起初，这里是靠近基隆河的渡口，从士林的农产品到艋舺、大稻埕的货物都在这里交易。时间久了，周边逐渐形成市集。士林夜市里的上海生煎包、润饼卷、药膳排骨汤......都属于脍炙人口的名小吃。

饶河街夜市的兴盛，也因其曾是重要的交通枢纽。饶河街的所在位置昔日称为“锡口”，清代时期，来台船只常由基隆河到达此处做买卖，攘往熙来、笙歌鼎沸，被称为“小苏州”。

饶河街夜市。拍摄/aflo，来源/图虫创意

宁夏夜市则是台北少数将摊贩集中在道路中间的夜市。宁夏路因位于台北城的西北方，光复后即以中国大陆西北方省份“宁夏”为名。“北有圆环”，最初兴盛的并非宁夏夜市，而是圆环夜市。

圆环位于台北市重庆北路与南京西路的交叉路口，为大稻埕附近四条道路交会的环状区域。“埕”在闽南语中有广场的意思，在清代中期之前只有少数汉人和平埔族在此耕种，有大片晒稻壳用的空地，即是“稻埕”。

二战时期，侵华日军在1943年下令禁止夜市，并在圆环中央掘出用以防空救火的蓄水池。1945年战争结束，蓄水池被填平，商贩又再集中于此。在20世纪70-90年代期间，圆环因扩建失败、大火烧毁等原因逐渐没落。不少摊商转至宁夏路，宁夏夜市逐渐形成规模，在这里不仅能吃到蚵仔煎、蚵仔面线、台南碗粿等台湾小吃，山东赤肉蒸饺、上海生煎包、蒙古烤肉等大陆美味。

“台湾夜市小吃种类繁多，各具特色，许多是地方食物特色的代表，到夜市享用这些家乡食品，在过去为都市移民聊解乡愁的方式之一。”（中国台湾学者余舜德，《夜市小吃的传统与台湾社会》）夜市小吃在中国台湾文化中的份量，甚至令有人认为：“台湾菜就是台湾小吃。”

中国台湾美食，丰富多元的菜系

不论是台湾菜还是台湾小吃，台湾美食的丰富多元都是有目共睹的。美食家焦桐在台湾系列图书的序言中提及台湾饮食的特色时说，台湾餐饮是文化杂交后所衍生的混合莱。

台湾中华路。拍摄/健忘的行摄世界，来源/图虫创意

有中国大陆学者赴台访学后感叹道：“在台北徒步随便走一走，很快发现各家饭馆的名字简直可以说是遍及中华大地。”

云南面食馆、四川巴适（美食）、海南鸡、正宗京菜、东北火锅、滇味厨房、广东粥和湘菜馆、温州大馄饨、川湘名菜、广州烧鹅、北平烤鸭、上海干面、山东水饺、西藏厨房、山西刀削面、云南小吃、湖南腊肉、天津小笼包、重庆烤鱼、新疆大盘鸡、宁夏手撕鸡、青岛早点、九寨川味、北平陶然亭餐厅、唐山排骨便当、丽江小馆、天山乡土鸡城、开封包子铺、绍兴醉猪脚、峨眉餐厅、福州胡椒饼、川湘馆、湘粤菜、苏杭点心、东北大饼、江浙功夫菜......

台湾地图里的美食。来源/百度地图