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自古文人多食客:跟李渔学做笋,跟袁枚学烹豆腐……

自古文人多食客:跟李渔学做笋,跟袁枚学烹豆腐……
2019-12-10 16:02:46 北京晚报

对于很多古代文人来说,吃,同样是生活中至关重要的大事。明清时期,随着经济的发展、各种农作物的引进,“吃货”们的食谱日益丰富,他们的饮食情趣也得到了极大满足。晚明文震亨所著《长物志》中有两卷与饮食有关;明清相交之际文人李渔在《闲情偶寄》中开《饮馔》部专论菜品;至于清之鼎盛时期,才子袁枚置业随园,写下《随园食单》,详论饮食之道,记载菜品加工之法,留香后世。

文震亨在蔬果中品雅趣

文震亨生于1585年,字启美。他是南直隶苏州府常州人,生于官宦书香门第。其曾祖是与沈周、唐寅、仇英齐名的书画大家文徵明。出身书香门第,家世显赫,家中先祖又以书画、篆刻而名动天下,可以说文震亨有着极高的审美意趣以及中国传统文人情怀。

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▍文震亨

这份情怀也停在他的生活趣味上。文震亨的《长物志》成书于崇祯七年,出版后广为流传,为他带来了很大的名声。《长物志》中,文震亨撰写《室庐》、《花木》、《水石》、《禽鱼》、《书画》、《蔬果》、《香茗》等十二卷,表达了自己对于这些无关于生计之“长物”的看法。《蔬果》、《香茗》两卷与饮食相关。

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▍文震亨《长物志》

《蔬果》卷开篇,文震亨提出了自己的饮食趣味,他崇尚儒雅、素净的饮食。《蔬果》卷中提到的第一种果品是樱桃。樱桃是很早就出现在中国人生活中,考古工作者曾在商代和战国时期的古墓中发掘出樱桃的种子。古人称樱桃为“楔桃”、“朱桃”或者“英桃”,因为常有鸟类叼含,所以《礼记》将此种水果称为“含桃”。此外,《礼记》中还记载了樱桃是在仲夏时节用于祭祀的果品。

有趣的是,文震亨特别指出:吃樱桃要用白色的盘子盛着,这样红白相映成趣,方能“色味俱佳”。

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▍明代古画中的果盘

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