酸奶的前世今生 这个国家的人们最爱吃酸奶(7)
Kefir
克菲尔又称做“牛奶啤酒”，是源自高加索山脉一带的发酵饮料。特别之处在于，克菲尔发酵菌种中包含酵母菌，所以会有稍微有酒精的味道。克菲尔在制作上，是在牛乳中加入“克菲尔颗粒”。这是一种包含乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等约30种微生物所组成的共生体，肉眼就可以看见，外型像是白花椰菜上的小花。
在常温下大约一天就可以发酵完毕。之后，再将发酵乳中的颗粒捞出来，进行下一次的发酵。不过，因为按照传统方式制作的克菲尔不稳定，在存放过程中酒精浓度会提高，可以触犯法律规范。因此，美国市售的克菲尔是利用微生物培养液所发酵，因此通常不含酒精。
芬兰传统酸奶
Viili yogurt
芬兰酸奶制作上通常需要在比较低温的状态下发酵，发酵完会有胶水一般的黏性，让许多第一次尝试的人吓一跳。不过，尽管外观让人觉得陌生，但它的风味仍细致温和，并几乎不酸。吃的时候，可直接吃原味，也可以加入水果和麦片。
（图片来源于artvoi艺术星球及网络，侵删。）
(责任编辑：段颖 CC004)
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