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假如生活在唐朝,这些餐桌美食会让你分分钟流口水

假如生活在唐朝,这些餐桌美食会让你分分钟流口水
2020-09-17 13:38:54 中华网文化

前阵子,一条真人版《韩熙载夜宴图》视频火啦~惟妙惟肖的还原,让我们同千年前那个奔放飞扬、兼收并蓄、快意恩仇的时代产生了奇异的碰撞。

一场“动起来”的夜宴,纸张上的古人们有血有肉的“活”了,网友们津津乐道画/视频中人物故事(譬如高颜值红衣状元小哥)、唐朝礼仪、优美典雅的舞乐、唐女们别致的造型等等,而除去这些,一场迷人夜宴中最引人瞩目的一定美食!

假如生活在唐朝,这些餐桌美食会让你分分钟流口水

《韩熙载夜宴图》真人还原视频截图【注,原画著于五代十国,顾闳中(传),现藏故宫博物院,图中食物仍具有唐代食物的特点】

《韩熙载夜宴图》真人还原视频截图【注,原画著于五代十国,顾闳中(传),现藏故宫博物院,图中食物仍具有唐代食物的特点】

你想知道背靠唐文化的唐朝美食到底什么样的吗?唐人究竟吃些什么,怎么吃?食在大唐与今天有何异同?其实,唐朝这么个国力强盛、物产丰富、万国来朝的时代,根本就是吃货们的天堂!从主食到甜点,样样不缺,让我们一起来康康吧~

物质丰富的吃货天堂:穿越唐朝,现代人会很适应

其实,穿越回唐朝,在饮食上并不会有太多不适应。首先,唐朝人的进餐方式和我们今天比较相似。一天三顿饭的习惯,在唐代基本普及;由于民族大融合,少数民族的坐具传入中原,逐渐取代原来跪坐的席子,让人们能够垂腿而坐;进餐习惯,也从一人一案、单独进食的分食制,向众人围坐在一起的会食、合食制转变。于是每人都品尝到的种类也就变得多样,吃饭的场合也更加具有热闹的气氛。

唐朝是一个食材丰富的时代。凭借进贡体系和发达的交通网络,都城长安的帝王或贵族之家能够常年享受来自全国的物产,山东沿海的文蛤、长江流域的糖蟹、安徽北部的糟白鱼、浙江的干生姜、陕西南部的枇杷和樱桃等,都在当时的土贡名单之上。这还不包括那些从“国外”进口而来的食物:高昌来的马奶葡萄,安南来的槟榔和香蕉,新罗来的松子,摩揭陀来的胡椒等异域珍馐。

唐朝的宴饮活动格外发达。按照季节和主题来,春日里有牡丹宴和樱桃宴;按照节庆来,有除夕宴、寒食清明宴、七夕宴;宴席除了出现在白天,还有晚上的夜宴,至于夜半都不散席。宴席可以在私人的庭院园林举行,也可以在清幽偏僻的野外,又或者是缓缓移动的舟船之上。桨声灯影里,间有红颜佐酒,是唐代士人所热衷的一种高雅活动。

唐朝的餐饮业非常繁荣。随着商品经济的发展,人们在自烹自食的同时,也到外面的食肆酒店去感受新鲜。提供饮食的有流动的摊贩,也有固定的餐馆。有经营单一项目的饼肆、糕肆、馎饦肆,也有提供综合菜品的食店。酒肆和茶肆则以酒和茶为主,饭菜为辅。这些餐饮店铺在市区和城郊都有分布,慢慢打破了长安城里最早规定的“市”的界限。

主食的胜利:胡饼做得好,能加官晋爵

一天的吃食,始于早餐。如果要在长安城里寻觅早餐,主角就应该是“饼”了。

胡饼是什么?字面上来看,它是从西域传入的一种饼。它可以是芝麻油胡饼,在烤炉里烤制而成,就像诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”;它也可以是蒸熟的,皮日休在《初夏即寄鲁望》一诗中写“胡饼蒸甚熟”就是证明;它的面积可以是极大的,比如1969年在新疆吐鲁番一处唐代墓葬中就发现一枚直径19.5厘米的面饼,推测就是当时流行的一种大型胡饼;它还可以中间夹着肉馅,《唐语林》中就记载了一种叫“古楼子”的肉馅胡饼,具体做法是“起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之”。

胡饼算是唐朝时十分风靡的一种饼类。胡饼也不局限于早餐,三餐都可以食用:司马光在《资治通鉴》中写,安史之乱时,唐玄宗逃离国都长安,“日向中,上犹未食,杨国忠自市胡饼以献”。胡饼做得好,还能够加官晋爵。一位叫作张桂的小贩,由于经营的胡麻饼远近闻名,后来被封为三台令。但胡饼商人的地位还是低下,会受到豪强权贵的欺侮。

电视剧《长安十二时辰》中的胡麻饼

电视剧《长安十二时辰》中的胡麻饼

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