这个“十三香”和王守义的十三香没有半毛钱关系，而是至少有十三种各具香味与特色的中草药物，肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、紫蔻、良姜等等。
而想要炒制出完美的盱眙十三香小龙虾，既要善用香料，火候也很重要。只有猛火才能让虾肉的清甜充分释放。爆炒清洗干净的小龙虾，加入少量啤酒和十三香焖煮，十几分钟后便可出锅。和其他“麻小”不同，它是富含麻辣香的综合滋味，吃后就知道什么叫食而不忘。
湖北 丨这里有专门的小龙虾职业学院
俗话说：“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。” 湖北潜江，有着“中国小龙虾之乡”的美誉。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说：“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾。”这或许也是小龙虾在中国最早由蒸煮到炒制做法的转变。
2001年，湖北潜江探索出了小龙虾“虾稻连作”的养殖模式，使其产量猛增不下。这里出产优质的清水小龙虾，超！新！鲜！小龙虾，更是一跃成为餐厅里的网红宠儿。清洗干净的小龙虾下锅，加入啤酒、配料和中药材。潜江的油焖大虾，最关键便是“油焖”二字。每次要用约七八两的油，焖烧的时间在半小时以上。一锅上桌，香气袅袅萦绕盘旋在红色虾壳之上，油亮的诱人汤汁包裹着雪白的虾肉，叫人如何不爱它！接下来，就请开始剥虾壳比赛吧。
