早在上世纪80年代，小龙虾就已经是南京夏季餐桌的常客了。只不过，当时多以红烧这一做法为主。南京人也一直管小龙虾直接称呼为“龙虾”。转眼到了90年代，南京的大街小巷早已遍布专卖小龙虾的餐厅，并且开始出现盱眙（xū yí）十三香小龙虾的身影。
有着“中国龙虾之都”称谓的盱眙，绝对是江浙人民心中的小龙虾第一出产胜地，地位不可动摇。正宗的盱眙小龙虾有着“三白”的显著特征，腮白、腹白、肉白。这三个部位越白，说明生长环境越干净。
盱眙位于洪泽湖南岸，是江苏淮安的一个小县城。上世纪60年代，是外地知青将小龙虾带到了这里。如今，盱眙年产小龙虾能达到2万余吨。每年在盱眙举办的“中国·盱眙国际龙虾节”，为期一个月之久。至今已举办了17届，是全国吃虾群众心心念念的节日（今年的龙虾节将在6月12日开幕）。
盱眙小龙虾比一般的小龙虾个头更大，壳薄肉厚，头部还有虾膏。而它更出名的则在于闻名遐迩的菜式——盱眙十三香小龙虾。
