新年将至

说起备年货和送礼物

自然少不了各种精致点心

这不，立刻安排上点心大赏

虽然吃不到

但是也可以看饱呀

注意：吃货慎入！深夜勿看！

点心之名

点心只是各种吃食的统称，命名方式可谓千奇百怪，内涵丰富。但最初，点心的产生可是颇具“仪式感”。

原始点心长什么样？

虽然“点心”这个词是唐宋时期才出现的，但点心这类食品，却可以追溯到先秦时期的祭祀典礼中。

图为汉代西王母画像石拓片，侍者举着一串类似糕点的供品，献给西王母。供品和礼品，是点心类食品出现的最初场合。（供图／北京于小菓点心模具博物馆）

这些由加工谷物，制成的小型块状食品，正是最原始的点心，那么这些点心难道真的是给所谓的神仙食用的吗？

点心的享用者

无论是天子祭祀还是民间招魂，原始点心的“第一顺位”享用者，都不是现实中人。但当祭礼结束后，这些祭品，又将被祭祀者分享食用，即为“分胙”。

图为制作为菊花形状的甜馓子。供图／图虫创意

梁红玉的心意

“点心”这个名字从何而来？每当有人提出这个问题时，总会听到同一个故事：

南宋初年，金军大举南侵，战事紧急。长达一个多月的苦守和鏖战，令宋军将士身心无比疲惫。韩世忠与夫人梁红玉，也想尽各种办法来犒劳士兵。

梁红玉亲自下厨，蒸制米糕等食物，送到军营中。米糕虽小，却饱含着韩世忠、梁红玉夫妇爱惜士兵的心意，更激发了南宋将士保家卫国的情怀。

于是，梁红玉便以“点点心意”，为米糕命名，“点心”也由此诞生。

西安博物院藏唐代三彩捧盘女立俑。摄影／我是绿石

“雪糕”古与今

记述南宋临安风情的《梦粱录》如此写道：“有卖烧饼、蒸饼、糍糕、雪糕等点心者，以赶早市。”

难道宋代就已经有了”雪糕”这种冰点吗？宋人的雪糕，实为糯米糕。南宋《夷坚志》里，还记载有“油酥雪糕”这种点心。

定胜糕。供图／图虫创意

点心里的“名人效应”

大家是否疑惑过，老婆饼里面其实也没“老婆”，为何又叫老婆饼呢？

据说，元末农民起义时，朱元璋统领的起义军粮草短缺，夫人马氏（即后来的马皇后）把小麦、冬瓜等混合在一起，磨成粉，制成一种饼，携带起来十分方便，成了行军途中必不可少的解饥“干粮”。

“老婆饼”里的“老婆”，竟是明朝开国皇帝的老婆。自然就引起人们的好奇心，争相购买。

“羊羹”里面没有“羊”。供图／图虫创意

点心之味

嗜甜的孔方兄

1927年，鲁迅由厦门前往广州，赴中山大学任教。孔祥熙送给鲁迅一盒自己家乡的特产太谷饼，味道颇佳。

太谷饼因山西晋中太谷县而得名，那里在明清民国时期，商贾云集，太谷饼就是商人味蕾疲惫后的治愈性甜点。

苏北、山东、河南等地的特色甜点——羊角蜜。供图／图虫创意

包子和肉饼

在今天的豫东、鲁西南地区，流行着一种名为水煎包的点心。但它形状扁圆，更像是一种肉馅饼。

这种名为包子实为肉饼点心的食物，正是馒头诞生后，反向影响中国“胡饼”的一种产物。

香河肉饼，据说它的前身可追溯到一千多年前的“突厥饼”。供图／图虫创意

咸点心里有什么？

多数人对点心的第一印象，可能都是甜味的。但相比之下，咸点心包容性超强，馅料相比甜点心丰富得多。

平日里吃的食材和菜肴，几乎都可以稍加改造，做成点心馅，甚至连猪大肠也有了一席之地。

浙江温岭的青团。供图／图虫创意

点心的味道自然不止咸甜两种，不论是带点微辣的金华酥饼，还是苦中回甘的龟苓膏，都是点心丰富口感的代表。

桂花糕往往被赋予“广寒高甲”之意。供图／视觉中国

点心之器

点心模具

丰富多样的点心造型从何而来？这其中少不了模具的功劳。对于点心模具来说，伟大的唐朝的确是一个关键节点。

当时的点心日益商品化，出于性质统一的需要，统一大小、形状、花纹和重量的印模工艺开始在点心上大行其道。

根据唐代模具复制出来的点心

点心“蒸”好吃

说到蒸，在中国人的美食记忆里，少不了冒着滚滚热气的竹蒸笼。蒸法在我国起源甚早。

先秦时，祭品多是蒸出来的。当蒸汽升腾，布满整个祭祀场所，“仪式感”也就有了。

江南地区常用的竹制蒸笼和糕团点心。摄影／吴学文

点心之道

点心的“面子”

包装是点心的门面，它的好坏折射着点心的级别，也是文化的载体。

张柏联在《老北京旗人的点心盒子》一文中，描述了他家收藏的一只点心盒子。这个盒子是同治年间制造，用来装“京八件”点心，故名“八件盒子”。

那时，讲究的人家，点心一定要买回来放在盒子里面，到家后取出来才能吃。小小一只点心盒，承载的是规矩和族训。

无锡拈花湾小镇的蒲包乌米饭。供图／IC photo

传教士带来了西洋饼

西式糕点顾名思义，是由国外引入的糕点。欧洲是西点的主要发源地。

明朝万历年间，意大利天主教传教士利玛窦在来华传教的过程中，将面包生产技术传入了我国沿海的上海、广州等大城市，这大概是西点最早传入中国的时间。

供图／和平菓局