两千年前就分餐：文物透出的岭南烟火油盐

作为粤菜中的代表，很难想象，2000年前的西汉时期，南越王已经开始享用“烤乳猪”这道名菜了。1983年，广州象岗南越王墓出土了3件烤炉，炉上均配备多种供烤炙用的配件，有悬炉用的铁链，烤肉用的长叉（双叉、三叉）、铁钎、铁钩。其中一件的炉壁上有4只乳猪，猪嘴朝上，说明烤炉的主要用途应是用于烧烤乳猪的。这件铜烤炉在最近中国国家博物馆举办的展览中出现。近日，“海宇攸同——广州秦汉考古成果展”在中国国家博物馆开幕。展览展出南越王墓、南越王宫及广州地区其他秦汉考古遗址出土的珍贵文物330余件（组），其中包括丝缕玉衣、玺印封泥、青铜勾鑃、组玉佩等珍贵文物。展览的名字看似学术，却为观众勾画了一幅生机盎然、极富烟火气的岭南生活画卷。

陶鸮形五联罐，东汉（公元25年—220年），2020年广钢新城出土，广州市文物考古研究院藏。     本报记者 卢 旭 摄

展览分为“南域明珠”“四宇同光”“美食美器”“丝路序章”4个单元，其中，“美食美器”重点展示了秦汉时期岭南地区与饮食文化相关的日常生活、礼仪制度、艺术审美、精神信仰等内容。

公元前214年，秦始皇统一岭南，开启了中央王朝对岭南的首次经略，促进了岭南社会经济的发展、各民族的融合以及南方海上交通线的开拓。汉武帝时期，岭南地区再次成为中央王朝直接管辖的行政区域。经过秦汉帝国400余年的积极经营与大力开发，岭南地区的社会、经济取得了巨大发展，海上贸易和文化交流空前繁荣。

饮食文化是中华传统文化的重要组成部分。秦汉时期，岭南地区的社会生产力获得了极大的发展，农业发展迅速，因此饮食资源较此前得到了更大程度的开发，这为岭南饮食文化的繁荣奠定了物质基础。此时，岭南人民已经开始运用水濡、火烹、烘烤、曝晒、烟熏、风干、冰镇、盐腌、发酵等多种手段烹饪美味佳肴。诸般珍馐美馔虽早已烟消云散，但透过考古发掘出土的各类饮食器具和相关遗迹，依然可以感受到岭南地区极具特色而又丰富多元的饮食文化魅力。

除了这件铜烤炉，同样令观众惊叹的还有铜姜礤，有观众直呼：“广东人会吃原来可以追溯到2000年前！”只见这件调料制器的上半部礤槽为方形凹槽，用以摩擦生姜，然后在漏孔处挤出姜汁。专家推测南越王可能对姜汁佐食有特殊嗜好，故而把它带入墓中。

南越国时期墓葬中发现很多人工栽培的瓜果，经鉴定的有：柑橘、桃、李、荔枝、橄榄、乌榄、甜瓜、木瓜、黄瓜、葫芦、梅、杨梅、酸枣等。展览中还有从南越王墓出土的3个陶罐中发现的大量禾花雀碎骨骼，皆无完整骨架，同时还混有炭粒，应是经过南越国厨师加工处理后才放入罐中的。

汉代的岭南人对吃很讲究，更有仪式感。作为烹煮或盛食器，展品“蕃禺”铜鼎的盖上有刻铭“蕃禺，少内”，腹部外壁刻铭“蕃禺，少内，容二斗二升。”“蕃禺”即番禺，初为秦时南海郡治，后为南越国都，是考察广州建城历史的重要物证。“少内”是秦汉时期管理宫廷府库的官员。

岭南地区2000年前就崇尚“分餐制”。染炉，是一种饮食器。中国古代称调味品为“染”。食肉时常将酱、盐等调味品放在耳杯中，把肉煮到可食的程度，再蘸调料加味。汉代人习惯用较烫的调料，所以需用染炉不断地给调料加温。染炉的设计反映了汉代的分餐制饮食，餐饮时是一人一炉，随涮随吃，类似现代人使用的小型火锅。

陶鸮形五联罐是一种盛食器。这件五联罐造型独特而生动，广州地区仅发现这一件。联罐主要流行于西汉前期，有双联、三联、四联和五联等多种形式，十分特别。东汉时期消失不见。除联罐外，还有联体盒，不过数量较少。此外，两广地区还出土过器内分割成若干格道的格盒、格盘，用途与联罐、联盒相近。

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