美食作为影视节目制作的常见题材,向来承担着为吃货们下饭的重任,从纯美食节目、美食竞技到纪录片、真人秀,美食节目在发展的过程中,也随着市场变化经历多次变革与创新。但在近年观众审美逐渐提升的大环境下,美食节目要想出圈似乎变得越来越难。

近期,由剑南春独家冠名的四川卫视美食文化纪实类专题节目《诗歌里的美食》刚刚迎来收官、从目前播出的情况来看,这档节目的观众缘非常不错,创新的题材、独特的领域切入,加上有内容、有内涵、有调性的内容,让其成为了2023年广受欢迎的美食节目。

既下饭又有趣,美食节目的“常胜之道”

作为中国观众接触到的最早一档美食节目,1999年央视《天天饮食》开播伊始,便受到了全国观众的瞩目。节目紧抓中国人热衷的健康饮食理念,提供实用的美食制作方法和技巧,一度成为家庭“煮厨”们每日必看节目。而这种邀请嘉宾一起做家常菜、聊美食的节目,构成了美食节目初期的“纯美食”阶段,纯粹以美食为中心吸引观众,满足观众最直接的“口腹之欲”。

而随着人们生活水平的逐渐提高,享用美味逐渐变得简单,美食节目想要长远发展,必须在下饭的同时更加有趣。因此美食竞技类节目又被“端”上了舞台,从央视的《厨王争霸赛》,东方卫视引进国外大火的《MasterChef》版权制作的《顶级厨师》,以及爱奇艺《主厨的荣耀》,都将国内一流的厨师荟聚到舞台上,通过各类比拼,在呈现美食的同时,也让观众感受到更加刺激、紧张而“抓马”的氛围。

后来随着明星文化的崛起,购买力强的年轻追星一族,成为综艺节目的主流观众,各类大综艺层出不穷,制作人又将明星与旅游、访谈、喜剧、游戏、开店等内容相结合,加入到美食节目之中,开发出了诸如《十二道锋味》《姐姐好饿》《吃光全宇宙》《食在囧途》《饭局的诱惑》《中餐厅》《拜托了冰箱》等节目,让节目又多出了娱乐性,也借助明星的流量为节目吸引更多观众。

但这并不是美食节目的终点,随着《舌尖上的中国》《风味人间》等美食文化纪录片的横空出世,人们又发现原来美食与人文也是如此贴合,而且也衍生出了各类细分角度的美食文化纪录片如《寻味顺德》《千年陕菜《人生一串》》等,更聚焦某一地域或某一料理类别,通过不同的维度,向观众展现美食的无穷魅力。

新领域、新切口,《诗歌里的美食》再玩创新

当然,随着美食节目市场越来越卷,几乎你能够想得到的形式、想得到的创新点,在荧幕上都已经有过呈现。例如2023年在播的一众美食节目,包括饮食文化探索类综艺节目《一馔千年2》、美食寻访类真人秀《舌尖上的乡村》、美食文化节目《中国家宴》、非遗美食节目《好吃的非遗》、美食旅行类节目《中餐来了》等,看似垂类主题多样化,都没有脱离过去美食节目的创新框架。

而此次四川卫视热播的《诗歌里的美食》,选择了一个新的领域、新的切口,巧妙地引入了唐诗宋词这一观众耳熟能详的文化体裁,让节目内容不再仅仅是围绕美食本身进行发散,而是以诗歌、美食为媒介,将节目题材进行了拓宽。

例如节目中对于湖州美食的描述,就是从张志和的“桃花流水鳜鱼肥”开始,引出了人们对于历史文化的探索:张志和是在什么样的情况下,写下了这样的诗篇?为什么苏轼又会同样用这一句诗,写下新的诗篇?进而让人们对鳜鱼本身产生更大的兴趣,它到底有多么肥美,才会引起这么多位诗人的称赞,甚至对湖州的美景也会产生兴趣。节目的整个内容面就被大大的拓宽,产生了不一样的化学效应。

而在这些充满探索欲、求知欲的观众眼里,节目穿越古今,邀请到湖州当地的名厨、从业者,对鳜鱼甚至是湖蟹进行深层次的解读,就显得合乎情理,更是对观众需求的满足。而随着镜头的展开,从鳜鱼宴到百鱼宴,从湖蟹的养殖到醉蟹的制作,传统文化内涵和现代美食制作有了交汇点。

观看《诗歌里的美食》,也不是简简单单的去看一道菜的制作,而是有了可溯源的文化“根脚”,让人多了几分期待。所以,《诗歌里的美食》真正能够引得路人讨论的,是美食背后所隐藏的文化内容、文化内涵,这也是其在一众美食节目里成功出圈的硬实力。

另外,《诗歌里的美食》通过设置八大创新情感主题,同时基于诗歌、诗人的历史故事,和现代观众日常生活中最真挚或最贴近的情感进行主题的构建,从而赋予了节目别具一格的文化调性,从而又形成了节目与观众的交汇点,打出一张差异化的互动牌。

例如在“天才不设限”这一期节目中,“斜杠”这个话题被节目组引爆,观众发现原来在千年之前,那些诗人便已经属于古早一代的“斜杠青年”,或是诗画双绝,或是能诗会种。而这样的主题让文化故事本身变得更有生趣,也和现代人更加有共鸣感。

同样,类似“每逢佳节胖三斤”这样的主题,放在中秋到来之际,也显得无比贴近大家的生活,既接地气、有人情味儿,又借助节日美食如苏式月饼,对传统民俗文化、民间美食文化进行了寻根,让人“见之生趣”,也让节目立意变得更加高远,赋予了更多观众讨论的可能性,让互动感变得更加强烈。

正是在节目形式、节目主题上的多样化创新,让《诗歌里的美食》通过不一样的视角,成功为美食文化节目打造爆款做出了一个全新的样板,也为观众带来了更沉浸、更有互动感的独特观看体验。