饮食之道,我从自己近80年的饮食人生中,体会了两点。一是饮食中人,无论做,还是吃,都要心怀感恩。我有一个年轻朋友写过几句话,很合吾心。他说“十分口福,五分是天地赐福,三分是祖先遗福,二分才是自己造福。”所以,厨师吃客,在食物面前,都要有感激、珍惜的心念。有这分心,才不会对食材、对饮食粗慢待之。只要看到谁把很好的食材做坏了,我就很痛心。所谓暴殄天物,说的就是这种。而那种仗着有点银子,暴吃海喝,随便一桌席就要吃上几千几万的老肥,我只想说,不足以饮食相言也。二是饮食中人,无论做,还是吃,都要心怀快乐。天地自然滋润养育了这么丰富、这么美味的食物给我们,这是我们的福气。五音调和谓之美,五色调和谓之美,五味调和谓之美。感受和享受美,是人生的大快乐。所以,古人有话:“饮食中勿说伤心语”。快快乐乐地做菜,才能做出鲜活醇美的佳肴;快快乐乐地吃菜,才能体味菜肴中的生命之美。
我一生没有什么值得一说的功名成就。喜欢交朋友,帮朋友,从朋友之中得到启迪和快乐;喜欢写毛笔字,但不敢自称书法;喜欢写点旧体诗词,也不敢自称诗人;喜欢美食,虽然头上戴了一顶“美食家协会主席”的帽子,但这是民间的,是朋友们抬举的,因此,就用两句话结束这篇短文吧:品得三千美食,甚过万世功名。