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正宗的藏面是什么味道?我问了 34 个拉萨人

2017-11-06 08:51:49    地道风物  参与评论()人

| 出了西藏,他们还有吃藏面的习惯吗? |



▲ 图/陈度



- 风物君语 -


正宗的拉萨人,吃藏面么?


格啦丹增是正宗拉萨人,

有一次我听到他和一位女游客理论,

女游客说他不像拉萨人,

丹增啦拍出他的身份证,

“贡觉松”(三宝为证),

他说,

“懂的人话不用说多的,

不懂的话说了多的你也不懂。”

在这座以历史、传统、信仰、习俗为根基的城市,

他一直在身体力行做一个合格的拉萨人,

同时也摸索了一些

“一个合格的拉萨人”的性情脉络。

最近,他想在成都开个藏面馆。

有一天,丹增啦突然跟我说,

他们每年冬天在成都住的那个社区,

竟然起码有三、五百拉萨人。

他想的是,

如果利用大家集中在成都过冬的这两个月,

在社区门口开个藏面馆,生意应该不错。

成都嘛,你们懂的,藏区的后花园。

拉萨的公务员们在成都团购房子,

那曲人挖虫草卖了在成都买房子,

青海人卖了牦牛在成都买房子,

甘孜阿坝州人为了逛省城方便在成都买房子

……成都的藏族人社区比比皆是。

我出生于江汉平原。

江汉平原上的热干面与藏面,

在前期工序上几乎一致,

繁衍途径也几乎一致:

摆起个档口对资金要求不高:

十来个平米的店面、三五套桌凳,

灶一点火,煮将起来。



▲ 图/源自视觉中国

对技艺的要求则体现在摊子支起来之后:

汤的鲜度、酸萝卜的口感、辣椒油香不香……

这是决定是否有回头客的关键因素

大一点的馆子,还会卖夏帕里(肉饼)、

夏么么(藏饺)、雪果喀查(炸土豆),

迷你版的就是藏面和甜茶酥油茶了。

所以,跟开热干面馆一样,

开藏面甜茶馆也是很多阿佳们

进城求工或再就业时的一个天然路径。

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藏面出了藏区,生意到底会怎么样呢?

我问了 34 位常住拉萨的朋友,

包括 19 位原住民,8 位藏二代,7 位在拉萨居住

或工作 2 年以上的藏漂或公职人员。

他们在拉萨有吃藏面的习惯吗?

如果将每周吃藏面的频率

保持在 3 次以上称为习惯,

那就是:住在老城区的原住民们

公务员及藏二代们则频率更低,一月 2 至 3 次,

让人惊(合)异(理)的数据来自老拉漂:

他们每周要吃 3 次左右——

要带新藏漂们体验本地特色,

或向互联网上潜伏着的未来新藏漂们传递本地特色——

或许更多是一种生活状态的展示,

他们更愿意将很多约会订在甜茶馆里。



关键词:藏面美食
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