老北京有除夕夜食鱼的习俗，鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相关联，鱼既是美食，也是供品。可是在印象中，大家能吃到的多是带鱼，所以过年要提前炸带鱼，也是满满一大盆放在厨房的阴凉处。机灵的孩子嘴馋的时候会偷拿一两块，把剩下的移动位置重新码一下，大人很难看出少了。
炸带鱼已经很好吃，但更好吃的是把带鱼用酱油、糖、醋、葱姜蒜炖了，放凉后成了像肉皮冻似的一大盆，吃的时候挖两块，连带着冻子，放在热米饭上，鱼冻瞬间融化，浓香的汤汁拌着米饭，就着鱼肉，那叫一个香。
也许，那些年菜的味道，如同我们再也回不去的童年和青春，只能留存在记忆里了。
