一、豆芽的传说，从郑和下西洋说起
在中国，关于豆芽的故事经久流传，给豆芽这种国人最平常不过的四季鲜蔬，增添许多神奇色彩。
传说明代郑和下西洋时，船队携带了大量易储存的豆类，可以随时发豆芽作为蔬菜食用，豆芽中含有丰富的维生素C，帮助中国远航人克服了欧洲航海人望而生畏的坏血病。
另一个豆芽与航海的传说更加可靠，古代瓷器海运外销时，聪明的中国人想到一个好办法：将瓷器装箱密封之前，在空隙处撒上黄豆，浇上水，豆子遇水生发，占据所有空隙空间将瓷器包得紧紧的，且豆芽有弹性，保护瓷器历经万里的航行依然完好无损。
古代东方人的智慧，将豆芽的妙用发挥得淋漓尽致。
二、豆芽在中国的源远流长——中国食品四大发明之一
中国发明豆芽约有两千多年的历史，在现存最早的中药学著作《神农本草经》便有记载，称之为“大豆黄卷”：“造黄卷法，壬癸日（指冬末春初），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”早时豆芽主要用于食疗，豆芽作为素菜食用，较早见于南宋文人林洪的《山家清供》，距今也有近千年。豆芽和豆腐、酱、面筋并称为我国食品上的“四大发明”。唐末宋初时，芽菜生产技术首先传至日本，后传入新加坡、泰国等东南亚国家，据传在清末李鸿章出使欧洲时传入西方，因此有“李鸿章杂碎”之说。
豆芽历史久远，既是佳肴，又可养身，深受国人喜爱。
