有“厨房圣经”之誉的《随园食单》中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。”
东方药学巨典《本草纲目》中指出：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身。”
自古以来，豆芽在中国人的生活中不仅是易得的美食，而且寄托了对生活的美好期待。
“如意菜”——据传,乾隆下江南时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇帝，就开玩笑地说:“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆回京后，对“如意菜”念念不忘，但御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”是黄豆芽。古时江南有些地方吃年夜饭时，一盘“如意菜”是必不可少的，以寓来年称心如意。
“种生祈子”——据北宋幽兰居士孟元老的《东京梦华录》记载：每年七夕之际，家家妇女都“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之‘种生’”。
三、豆芽生产的变迁——从田园牧歌的家庭作坊到绿色集约的工厂化生产
明初韩奕撰著饮食专书《易牙遗意》详细记载了豆芽的培育过程：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。”当今家庭作坊式的豆芽生产仍与古法相差无几。
