重庆：沉溺于甜的味道，已有上千年(2)

如果说火锅是重庆的A面，那么与其旗鼓相当的B面，必定是重庆老红糖。在古时候的中国，糖是一种稀缺资源，除了达官贵人，最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的，大约只有产糖区的百姓了。

根据《容斋随笔》记载，宋代时中国有五大蔗糖产区，其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀，尤其是蔗糖质量最高的遂宁产区，更是和重庆潼南区（以前的潼南县）接壤。所以在很早以前，重庆潼南一带，就开始学着种植甘蔗，熬制土塘了。因尚未精加工处理，土糖的颜色多为健康的红褐色，重庆人又将其称做红糖。

▲红糖冰粉。摄影/老天使， 图/图虫·创意

在重庆，没有冰粉的夏天，是不完整的，若冰粉没有红糖，则缺失了灵魂。从古早时的移动摊贩，到今日密集的独立门店，凭借着最原始的嫩滑、甘甜，红糖冰粉这个最重庆的地道美食，甚至成为了新一代的网红。

重庆人对红糖冰粉最原初的记忆，是小时候盛夏树荫下的三轮车。车上装着几个大铁桶，桶盖子一揭，里面满是由冰粉籽搓成的水冻。取一柄大铁圆勺，往桶里随便挖上一勺，倒在搪瓷碗里，加上一勺红糖水，拿小勺随意一捣，囫囵的水冻就摊成了小块，浸在红糖汁里，一晃一晃地挤压碰撞，把倒影的一团阳光都撞碎了。

▲红糖凉虾。摄影/昙华碎梦， 图/图虫·创意

由红糖承包的重庆夏日，除了红糖冰粉，还有红糖凉虾。类似于冰粉，凉虾的容器也多是几个相似的大铁桶。从铁桶里取出的凉虾，洁白如玉，添上一勺红糖水后，表层浸上一层浅淡的红棕色，有种齐白石水墨画的晕染美感。

传言说，吃凉虾要放三勺糖。由米浆制成的凉虾，光滑细腻，经由红糖的浸润，有种清清爽爽的甘甜。一勺送入口中，凉虾裹着清冽，温柔地弹弹牙齿，瞬间破开一汪稻米的清雅。由红糖水润着，自齿颊顺流直下，一路畅通，直接抵达五脏庙深处。一碗凉虾吃完，周身的暑气便也烟消云散。

▲虽然名叫凉虾，但从外观上来看，它更像是……小蝌蚪？ 图/网络

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