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重庆:沉溺于甜的味道,已有上千年(2)

重庆:沉溺于甜的味道,已有上千年(2)
2020-06-03 10:56:34 新周刊

如果说火锅是重庆的A面,那么与其旗鼓相当的B面,必定是重庆老红糖。在古时候的中国,糖是一种稀缺资源,除了达官贵人,最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的,大约只有产糖区的百姓了。

根据《容斋随笔》记载,宋代时中国有五大蔗糖产区,其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀,尤其是蔗糖质量最高的遂宁产区,更是和重庆潼南区(以前的潼南县)接壤。所以在很早以前,重庆潼南一带,就开始学着种植甘蔗,熬制土塘了。因尚未精加工处理,土糖的颜色多为健康的红褐色,重庆人又将其称做红糖。

重庆:沉溺于甜的味道,已有上千年

▲红糖冰粉。摄影/老天使, 图/图虫·创意

在重庆,没有冰粉的夏天,是不完整的,若冰粉没有红糖,则缺失了灵魂。从古早时的移动摊贩,到今日密集的独立门店,凭借着最原始的嫩滑、甘甜,红糖冰粉这个最重庆的地道美食,甚至成为了新一代的网红。

重庆人对红糖冰粉最原初的记忆,是小时候盛夏树荫下的三轮车。车上装着几个大铁桶,桶盖子一揭,里面满是由冰粉籽搓成的水冻。取一柄大铁圆勺,往桶里随便挖上一勺,倒在搪瓷碗里,加上一勺红糖水,拿小勺随意一捣,囫囵的水冻就摊成了小块,浸在红糖汁里,一晃一晃地挤压碰撞,把倒影的一团阳光都撞碎了。

重庆:沉溺于甜的味道,已有上千年

▲红糖凉虾。摄影/昙华碎梦, 图/图虫·创意

由红糖承包的重庆夏日,除了红糖冰粉,还有红糖凉虾。类似于冰粉,凉虾的容器也多是几个相似的大铁桶。从铁桶里取出的凉虾,洁白如玉,添上一勺红糖水后,表层浸上一层浅淡的红棕色,有种齐白石水墨画的晕染美感。

传言说,吃凉虾要放三勺糖。由米浆制成的凉虾,光滑细腻,经由红糖的浸润,有种清清爽爽的甘甜。一勺送入口中,凉虾裹着清冽,温柔地弹弹牙齿,瞬间破开一汪稻米的清雅。由红糖水润着,自齿颊顺流直下,一路畅通,直接抵达五脏庙深处。一碗凉虾吃完,周身的暑气便也烟消云散。

▲虽然名叫凉虾,但从外观上来看,它更像是……小蝌蚪? 图/网络

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