重庆：沉溺于甜的味道，已有上千年(4)

大约是夹沙肉的甜美，总能让人联想到幸福与吉庆，所以在川渝传统的农家九斗宴上，夹沙肉经常作为压轴登台。刮洗干净的猪肉，于大锅中煮至八分熟，捞出切连刀薄片。九成肥、一成瘦，是肉片的最佳状态。而后将红砂糖嵌入其中，错叠置于土碗中。最后叠加一层经过糖油洗礼的半熟糯米，极尽妩媚。

经过大火蒸煮，红糖和着浓密的水蒸气，在肉与糯米中幻化为无形。白色的猪肉被渍成透明，渗出的油脂与糯米纠缠不清。猪肉的嫩滑，与糯米的香糯，由甜味牵引，化为又沙又糯的口感，留下柔顺缠绵的酣甜。

▲夹沙肉的诱惑力，谁能拒绝啊~ 图/纪录片《风味人间2》

糯米，最原始的清甜

除了蔗糖的辅助，一些天然食材，也暗藏着一丝不易察觉的甜，糯米就是其中一种。

如果要票选最喜庆的重庆美食，最高票一定是红糖糍粑。在物质相对丰裕的今天，糍粑早已脱离节日限定，成为重庆人日常餐桌上最常见的小食。

▲手工打糍粑，是重庆过年时的仪式感。 摄影/木山-街上行人甲， 图/图虫·创意

新收获的糯米，是糍粑的唯一原材料。从稻田走来，刚去皮的糯米，还留有一丝植物的清甜。洗净沥干后，糯米放入甑子大火蒸熟，而后放入石臼，脱胎成糍粑。打糍粑是个力气活，往往需要两个人共同协作，一人手拿一根木槌，用力击打煮熟的糯米，直到米粒呈现出软糯粘稠的状态。

经过敲打，糯米内部的糯甜尽情宣露，周围的空气都氤氲了甜甜的味道。舂好的糍粑，有种恰到好处温热，是重庆人送给亲戚朋友最好的伴手礼。

▲红糖糍粑，又被叫做火锅伴侣。 图/网络

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