重庆：沉溺于甜的味道，已有上千年(5)

在重庆，油炸是糍粑最常见的吃法。有的区县喜欢在糍粑上裹上鸡蛋液，而更常见的吃法则是直接裸炸。经过热油的洗礼，糍粑微微蓬松，裹上黄豆面，有种十分突出的香甜口感。若是再淋上一勺红糖汁，甜味更是加倍升级。

从做法上来看，糍粑是糯米的1.0版本，而重庆的传统甜食圆粑、三角粑，则称得上是糯米的2.0升级版。

泡粑和三角粑皆由米浆制成，相较于糍粑，甜甜的米香更加浓郁。或许是历经了一道发酵工序，泡粑另外多了一种酸酸的口感。蒸好的泡粑，松松软软，回味清甜，是重庆清晨的巷子口，最勾人的味道。

相较于泡粑的“纯净”，三角粑或许要“有料”得多。花生芝麻、豆沙、芒果、肉松等，都是三角粑在今天，最常见的馅料。不过没有馅料的传统三角粑，才是重庆几代人都放不下的童年情结。

▲这柔软~ 图/网络

刚出锅的三角粑，有种稻米炙烤的香味，表层的金黄色，有着米锅巴的焦脆。透过表层的细微裂痕，飘出缕缕热气，包裹着甘甜的稻米香。咬上一口，三角糕软糯的口感，略带香甜，是一种非常幸福的体验。

糯米的清甜，已是令人沉醉，若再加上甘甜的核桃仁、蜜玫瑰，该是一种怎样的甜蜜口感？这个问题要从重庆的合川桃片里寻找答案。

炖好的桃糕，被切成均匀的薄片，疏松绵软，散如展卷。捡起一片送入口中，糯米的清甜、玫瑰的清香瞬间融化，只留下细腻滋润的核桃渣。

趋甜，是人类的本能，重庆人才不舍得抛弃这种快感。况且和味道新贵辣椒相比，重庆人沉溺于甜的味道，已有上千年。享用了甜，吃得了辣，难怪人们常常感叹“食在中国，味在重庆”了。

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