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重庆:沉溺于甜的味道,已有上千年(5)

重庆:沉溺于甜的味道,已有上千年(5)
2020-06-03 10:56:34 新周刊

在重庆,油炸是糍粑最常见的吃法。有的区县喜欢在糍粑上裹上鸡蛋液,而更常见的吃法则是直接裸炸。经过热油的洗礼,糍粑微微蓬松,裹上黄豆面,有种十分突出的香甜口感。若是再淋上一勺红糖汁,甜味更是加倍升级。

从做法上来看,糍粑是糯米的1.0版本,而重庆的传统甜食圆粑、三角粑,则称得上是糯米的2.0升级版。

泡粑和三角粑皆由米浆制成,相较于糍粑,甜甜的米香更加浓郁。或许是历经了一道发酵工序,泡粑另外多了一种酸酸的口感。蒸好的泡粑,松松软软,回味清甜,是重庆清晨的巷子口,最勾人的味道。

相较于泡粑的“纯净”,三角粑或许要“有料”得多。花生芝麻、豆沙、芒果、肉松等,都是三角粑在今天,最常见的馅料。不过没有馅料的传统三角粑,才是重庆几代人都放不下的童年情结。

▲这柔软~ 图/网络

刚出锅的三角粑,有种稻米炙烤的香味,表层的金黄色,有着米锅巴的焦脆。透过表层的细微裂痕,飘出缕缕热气,包裹着甘甜的稻米香。咬上一口,三角糕软糯的口感,略带香甜,是一种非常幸福的体验。

糯米的清甜,已是令人沉醉,若再加上甘甜的核桃仁、蜜玫瑰,该是一种怎样的甜蜜口感?这个问题要从重庆的合川桃片里寻找答案。

炖好的桃糕,被切成均匀的薄片,疏松绵软,散如展卷。捡起一片送入口中,糯米的清甜、玫瑰的清香瞬间融化,只留下细腻滋润的核桃渣。

重庆:沉溺于甜的味道,已有上千年

趋甜,是人类的本能,重庆人才不舍得抛弃这种快感。况且和味道新贵辣椒相比,重庆人沉溺于甜的味道,已有上千年。享用了甜,吃得了辣,难怪人们常常感叹“食在中国,味在重庆”了。

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(责任编辑:段颖 CC004)
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