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潮汕:水果蘸酱油,吃过的都说好

潮汕:水果蘸酱油,吃过的都说好
2020-08-14 10:09:32 新周刊

原标题:为什么潮汕人吃水果喜欢蘸酱油?

对大多数人来说,吃荔枝的全部工具,只需要一双手和一张嘴。但对闽南和潮汕地区的人来说,还需要额外加一碟酱油:蘸着吃。

不仅荔枝,在闽南和潮汕,几乎所有的水果都可以蘸酱油:桃子、芒果、李子、橙子、杨桃、橄榄、苹果、西瓜、杨梅。最好再搭一碗稀饭配着吃,这就是一顿让人满足的夜宵。

潮汕:水果蘸酱油,吃过的都说好

荔枝蘸酱油,吃过的都说好丨pixabay

为什么当地人会迷恋水果蘸酱油的味道?

盐加一切

/ 这可能是种摆阔行为 /

蘸酱油吃水果的闽南潮汕,只是中国“咸吃”水果众多例子中的一员。

在中国,水果蘸盐其实是极有历史传承的吃法。古人甚至限定了,只有江浙地区出产的、纯净度较高的海盐“吴盐”,才是专门用来搭配水果的调味品。

唐朝李白有诗:“玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪”,这是把杨梅装在精致的玉盘里,撒了吴盐来吃;北宋周邦彦有词:“并刀如水,吴盐胜雪,纤指破新橙”这就更讲究了,用太原产的锋利小刀破开橙子,抹上吴盐来吃。

潮汕:水果蘸酱油,吃过的都说好

橙子配盐,下次你也试试

直到今天,各地依然有用盐水泡洗水果的习俗,菠萝、杨梅、杨桃,都能用盐水泡。除了洗净,人们认为盐水能提味,让水果更甜。

广东街头甚至还流行一种 甘草水果 。在甘草煮出的汁水中兑入盐和糖,再浸泡木瓜、芒果、西瓜等水果,尤以酸味大的水果居多。在甘草料汁中泡过数小时后,酸涩褪去,倍加甘甜。

潮汕:水果蘸酱油,吃过的都说好

甘草水果丨拍摄 魏水华

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