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潮汕:水果蘸酱油,吃过的都说好(4)

潮汕:水果蘸酱油,吃过的都说好(4)
2020-08-14 10:09:32 新周刊

土耳其人在冲泡咖啡的时候,有时喜欢加入盐。当地人觉得盐水萃取的咖啡会产生更多泡沫,可以让咖啡口感更细腻,并中和咖啡的苦味、涩味。 再后来,喝咖啡加盐的习惯,随着阿拉伯帝国的扩张,被带到了匈牙利、西伯利亚,甚至斯堪的纳维亚半岛等地。

与之类似,美国人在调制某类鸡尾酒时,喜欢用“盐口杯”,简言之,就是把酒液装在杯口抹上一层盐的透明玻璃杯中。喝酒时,盐随着酒液滑入喉咙。美国人觉得这能中和烈酒的烧灼感。

潮汕:水果蘸酱油,吃过的都说好

喝龙舌兰时有用盐口杯的习惯

不管是茶加盐、咖啡加盐,还是酒加盐,本质上,都是在嗜好品中加入原本没有的味道层次,掩盖让人不悦的烧灼感和苦涩感。

咸与甜二者,滋味调和、共存相生、相互平衡,才带给我们如此丰富的味觉体验。

(图片来源于新周刊及网络,侵删。)

(责任编辑:段颖 CC004)
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