麦芽糖：纵横千年的“人间理想”(7)
除了直接吃的糖，麦芽糖还能提供微妙的美食细节。广式烧腊离不开脆皮水，脆皮水离不开麦芽糖，在高油温的作用下，它会发生焦糖化反应，为食材提供诱人的深红色，和焦糖香气。
对于今天的人来说，麦芽糖不是必须的选择，但蔗糖再强势麦芽糖也不会消失，传统甜食几乎都和它有关，文化之外，麦芽糖更是一种技术储备，多一种手艺，就多一种可能，多一条路。
为了这口甜的，人类真的很拼，有机会给大家介绍更多更有意思更离奇古怪的制糖方法。
（图片来源于三个料理人及网络，侵删。）
(责任编辑：段颖 CC004)
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