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香茶
并非所有的茶都适合煮，物有天性不可违，冬天最适合用来煮的茶，需要选择全发酵，茶性甘醇浓烈的茶种——如普洱、红茶和发酵白茶均属此类。
上好的新会柑普，投入老铁壶中，慢火煮一下午，一碗入喉馥烈甘香，满室茶果香，美好温暖得不可言喻。
老壶
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唐代诗人韦应物《喜园中茶生》诗云：性洁不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。
老百姓讲开门七件事：柴米油盐酱醋茶。文人也有七件事：琴棋书画诗酒茶。可见，不论文人们如何清高，最后还是要和走卒贩夫一样，安安稳稳地坐下来，喝一杯茶。
宋代文人喜欢在自然环境中饮茶往往和他们“避世”的心态相联系。尽管中国文人是积极进取的，希望对国家有所贡献，然而建功立名者毕竟为少数，大多数人都会面对失落的困境，不得不建立起另外一种处世态度，这就是“避世”或“出世”。
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人便直接含嚼茶树鲜叶，汲取茶汁。随着生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。这是茶作为饮料的开端。
昔日竹炉煎煮的惠山泉是用来冲瀹“无锡毫茶”，泉水贵轻、贵活，橄榄炭无杂木俗气并略带榄香，即沸稍微降温后冲瀹细嫩的无锡毫茶，茶汤该是甘醇有加。
唐宋以降，关于品茶的诗太多，但详细写到制茶的诗太少，或许是品茶容易制茶太难。明代以前的制茶法以蒸青为主流，明末清初之后，乌龙茶、红茶出现，各茶类增多，炒青烘青成为主流。
