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炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上……“，炭的品质决定着茶汤的品质。荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，橄榄炭的火焰稳定，最适合慢火深煮，而最高级的备长炭则给茶以隽永的味道。
茶炉
煮茶的炉中，小巧精致的白泥炉最是喜人，小巧的设计，拙朴的外观，不华丽也没有多余的地方，老实得让人可以把这一壶茶放心地交给它，而风炉釜这样的铁器则是在冬日里冷静的存在，如是煮茶，还是竹炉汤沸火初红的好。
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唐代诗人韦应物《喜园中茶生》诗云：性洁不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。
老百姓讲开门七件事：柴米油盐酱醋茶。文人也有七件事：琴棋书画诗酒茶。可见，不论文人们如何清高，最后还是要和走卒贩夫一样，安安稳稳地坐下来，喝一杯茶。
宋代文人喜欢在自然环境中饮茶往往和他们“避世”的心态相联系。尽管中国文人是积极进取的，希望对国家有所贡献，然而建功立名者毕竟为少数，大多数人都会面对失落的困境，不得不建立起另外一种处世态度，这就是“避世”或“出世”。
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人便直接含嚼茶树鲜叶，汲取茶汁。随着生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。这是茶作为饮料的开端。
昔日竹炉煎煮的惠山泉是用来冲瀹“无锡毫茶”，泉水贵轻、贵活，橄榄炭无杂木俗气并略带榄香，即沸稍微降温后冲瀹细嫩的无锡毫茶，茶汤该是甘醇有加。
唐宋以降，关于品茶的诗太多，但详细写到制茶的诗太少，或许是品茶容易制茶太难。明代以前的制茶法以蒸青为主流，明末清初之后，乌龙茶、红茶出现，各茶类增多，炒青烘青成为主流。
