舌尖上的顺德味道

顺德的鱼生吃法和你印象中的刺身截然不同。酱油与芥末在这里并不是主流，过于浓重的调味只会抢走鱼肉本身的鲜美细腻，更谈不上去品尝一条鱼到底新鲜与否。切到薄如蝉翼，轻到风吹即起，鱼肉在光线下呈现出深浅不一的颜色和浅浅光泽。传统的鱼生吃法讲究，花生油、盐巴、榄仁等配料一一加入，既有靓丽颜色，又有复杂口感，而在鱼膳坊，传统方法有了更多的可能，店主走遍全球，只为搜集不同味道的盐，来让自己的鱼生，展现出鲜美之味。玫瑰喜马拉雅矿盐咸味温和、波斯蓝盐有淡淡紫罗兰香、东京抹茶盐茶香清雅……如果你有兴趣和足够大的胃口，那么试遍店里的百逾种盐也是个不错的挑战。

围绕在餐桌外圈的就是店主在全世界各地搜罗来的不同口味的盐。

另一种吃鱼的方式则是打边炉。在顺德，松记清水火锅不可不尝，只因这里有着许多你从来未曾想过的食材出现。养在鱼塘里的鲫鱼常常会被人抱怨说有土腥味，但在这里，你却并不能尝到这种味道，因为老板总是会买来的鱼重新放在流水中再养些时间，让它吐尽泥沙，方才端上食客的餐桌。与此同时，为了保证鱼肉本身的嫩度，锅底绝对不能开，用低温慢浸的方式将鱼肉变熟，才能尝到肉质本身的丰腴和柔嫩。

松记清水火锅以刁钻闻名当地。别人有的在此更见精细，从鲜嫩鲫鱼到脆爽竹肠，就连牛舌都只取香甜根部，细嚼出的淡淡奶香，遇上加冰水的轩尼诗X.O，这一风味会表现得更加立体。

如果你不怕蛇，那一定要来这里试一试

并不是所有人都敢吃蛇，就算在顺德当地，亦是如此，但撇开食材本身的长相不谈，仅仅是作为肉类来源来看的话，蛇真的能够让你感受到弹、滑、嫩的口感。

水蛇羹是顺德名菜之一，这道做法精细的羹汤不仅对于食材本身有要求，对于厨师的要求亦是相当之高。但现在，愿意做这道菜的餐厅却是越来越少了，“成本高、工序复杂，价格也不便宜，久而久之，很多厨师也就不愿意再做这道菜了，”何伟生解释说，“现在能吃到好的水蛇羹的店家，其实也不多。” 东海酒家是顺德当地相当有人气的餐厅，其依循古法而做的菊花水蛇羹更是一绝，主厨强哥在前几年的时候参与过《舌尖上的中国》纪录片拍摄，演绎的就是这道镇店名菜。

遵循古法制作的菊花水蛇羹混合水蛇肉、土鸡、猪舌等丰富食材，用武火高温释放出肉类脂肪和蛋白，汤头奶白浓醇，佐以加冰的轩尼诗V.S.O.P，能够让菜肴的余味更悠长。