舌尖上的顺德味道

“最早发明这道菜的是清末民初的佛山南海美食家江太史，他也是将粤菜的精细推向巅峰的代表人物。”何伟生说，“江太史的菊花水蛇羹要将五种蛇拆成牙签大小的细丝入羹，佐料的菊花也是专门请人四季打理，就算是放到现在来看，这也是非常讲究的做法了。”蛇骨熬汤，汤浓味鲜而不腥，蛇肉拆成牙签大小的细丝入羹，吃时配上食用菊花和切成细丝的柠檬叶，取其清香来调味，一勺入口，是鲜香浓醇混合花叶清香，若是咀嚼两下，还能有丝丝分明的口感，佐以干邑，借其果香来平衡汤羹的浓鲜，也是顺德当地的常见做法之一。

东星斑采取清蒸方法烹饪，更能凸显自身原味，亦更贴合顺德菜特点。佐餐的轩尼诗百乐廷能够激发出丰满紧实的鱼肉中所富有的氨基酸的鲜味，让口感更加饱满。

除了水蛇羹之外，东海酒家还有相当多的招牌菜值得尝试。爆炒水蛇片吃的是旺火爆炒带来的镬气，生炒水鱼（水鱼即甲鱼）考验的不只是厨师分拆甲鱼肉的刀工，还有其对于火候的把控力，多一分太老少一分则不熟，要求得味蕾上的弹嫩滋味必须得常年练习才行，少不了的还有星星点点的榄仁，增香之外亦添口感层次，而一道清蒸东星斑，则是让海中珍馐绽放出了鲜爽嫩滑味道，对于蒸制时间的把控力着实叫人佩服。

关于味道，顺德人有着自己的理解，而这种理解伴随着时间的流逝成为了沉淀在每个人舌尖上的各种滋味，寻味顺德，其实又何尝不是在食物中看人生百味。