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人们最开始吃青团，因为它是冷食
如果非要回溯历史，中国人吃青团的年头还真不短。
江南的青团，最早可以追溯到寒食节。过节期间，人们不生火，只吃冷食充饥。糯米酪、麦酪之类的食物，便开始成了寒食节期间人们吃的东西。在早年间的寒食节上，就已经能看到墨绿色糯米团子的影子了。
后来，寒食节和清明节合并，青团也在这时被用来祭祀祖先。
过了上千年，青团还在，不过是被人类——吃掉。它成为历史留在现代中国人身上的痕迹。
没吃过青团的人，大多好奇这糯米团子怎么是绿色的。
其实这也不难理解。青团之所以是绿色，是因为在揉面之初，人们在糯米粉里给它上了一道“天然色”。
这种着色方法在这个时节很常见。比如清明节前的四月初八，皖、苏、浙一些地方，人们会吃“乌饭”。把糯米拌入树叶熬成的墨色汤汁里着色，再煮熟，出来的糯米便呈灰黑色。
而青团的“青”，是从草里挤出来的。
艾草、小麦草、鼠曲草、青花菜常被用来做青团，它们都是草本植物。
