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又闻槐花香,吃掉它、吃掉它

2018-05-03 09:12:50    地道风物  参与评论()人

在吃法上,中医里讲究药食同源,以槐入药最常见的做法就是槐花饮品。比如以槐花酿醋,成品色泽浅黄,具有特有的清香。此外还有槐树酒,用黄白色的槐树皮切细,加酒或水六升,煮成二升,便是药饮。《本草纲目》里记载的吃法,还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶,以及会加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶

细数槐花的吃法,其中最出名的要数槐花麦饭。要做出上好的槐花麦饭,首先要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞,娇嫩得仿佛从枝头掐下时会发出清脆一响的那种,这时的槐花最为清甜。将槐花清洗干净,放入少许盐,在阳光下晾去水分,待水分稍干不会粘手时,拌入适当的面粉,让花朵上自带的些许水分自然均匀地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸,扑鼻的清香能给守在灶台边的人带去甜蜜的通感。槐花麦饭蒸好后,口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰富一点,便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料,最后浇上一勺滚烫热油,像点火一般激出另一番诱人香气,最后拌而食之。

除却经典的槐花麦饭,最家常的槐花吃法便是清炒槐花槐花炒蛋有人将炒槐花视为异端,认为过油会破坏新鲜槐花娇嫩清新的口感,还是凉拌、清蒸最佳。要知道,槐花本身含有相当量的蛋白质和碳水化合物,这两种成分均是遇热发生美拉德反应后会散发明显香气的物质。

关键词:槐花美食
 

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