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维多利亚时代 那些匪夷所思的餐具们(5)

维多利亚时代 那些匪夷所思的餐具们(5)
2020-06-28 11:41:19 风笛艺术

这个东西不是二师兄的,它是专为小孩子准备的“推食物器”——推杆和挡勺,能帮他们轻松把食物推到自己的餐盘里……嗯,果然是维多利亚er,餐桌礼仪要从娃娃抓起!

维多利亚时代 那些匪夷所思的餐具们

图:碎屑铲和托盘Crumb Scoop And Tray丨图源于网络

这是披萨铲?NONONO,这是碎屑铲。19世纪50年代,仆人们用它把餐桌上的面包渣和沙拉渣打扫干净,好像比用簸箕扫帚或者抹布优雅耶(仆人收拾个餐桌也得优雅也是绝了)

其实,这些还只是维多利亚时期银制餐具的冰山一角,还有勺子加热器、葡萄剪Grape Scissors、刀架Knife Rest、卡迪勺Caddy Spoons……限于篇幅(太作)实在没机会出场。小编拿起手中的筷子,不禁陷入沉思,为什么人们要吃饱了撑的发明这么多繁琐作上天但又的确精美好看到想买回家欣赏的餐具呢?

小朋友你是否有许多问号?我来告诉你……

其实,专门的又针对性的工具的确好用!

据古董餐具爱好者、CNN美食博客总编凯特·金斯曼(Kat Kinsman)的体验,她那把匙底宽深、有一定弧度的匙子,每次喝汤时都可以倾斜撒汤,勺子上的缺口能滤掉多余的油,对于讲究吃相又要求多多的人来说,不要太美妙啊。

此外,有些餐具确实是现在看来却可有可无,但在特殊的历史时期却是非常适用的。比如糖夹。维多利亚时期,糖是金贵之物,有糖的人家会用带锁的糖箱保存,钥匙只能由女主人把持着。每当喝茶或其他用糖之际,女主人就用特别的小夹子,给客人们分发稀有的糖块。如今糖块常见,银制糖夹却成了“优雅女主人下午茶”的特殊style,带着浓浓的复古味道。

再者,无论什么时期什么地方,餐桌都是社交场合的重中之重,餐桌上的器皿样样关乎餐桌主持者和受邀者的身份与地位。

路易十五的餐桌上,就一直有个纯金的“宝船”,里面装着勺子、餐巾、盐罐、试毒角……,路易十五自己并不用,它成了一种礼器。哪怕国王不在场,只要见到“宝船”,男士得脱帽、女人也得行礼。

更别说那些花样百出的什锦食盒、餐巾、烛台、花篮、琉璃吊灯……都是为炫耀国王的威仪而服务的。

英国“用餐的排场”比较晚熟,但这种把餐具上升为身份地位象征的手法却运用自如。在大英帝国称雄全球的维多利亚时期,这股歪风自然越刮越烈。

据考证,当时的晚宴经常包括最少十二道以上的菜肴。

试想象一下:每个人的奶酪、鱼、水果、牛排、鸡扒、炖羊肉……都得配上不同的餐具,每套餐具还有各自的奶油刀、盐罐盐碟和依据季节单配的野味器具……餐桌表示,可还行?

更有趣的是,这种“餐桌的潜规则”,其实在哪种文化里都有存在。

葡萄酒讲师齐绍仁说,比起十几年前的法国,今天的餐桌可简约多了,就连法国传统的贵族家庭,也不再以餐具炫富,“取而代之的是宴席上主理名厨响亮的名字和各地空运过来的稀少时令食材”。

在酒店界服务多年的尼古拉斯·德弗雷蒙特Nicolas Defrémont则换了一种方式,他让员工根据客人所点的菜,适时替换相应的专用餐具(餐具选择恐惧症的人可以松口气)。毕竟,比起所谓的用餐礼仪,周到的服务才是餐厅的核心竞争力。

而电影《高斯福庄园》的顾问Arthu rInchInch则说:“从朱古力匙羮到八种不同款式的椰菜专用叉,这么过分的维多利亚式餐桌陈设,是中产阶级才有的现象。”——据传皇家很少用,这个问号小编也回答不了……

你肯定会说,餐具不是为食物服务的吗?好不好吃才是关键吧!

抛开那些在社交场合炫耀的成分,或许我们可以这样理解:在某种特定的语境里,丰富的食材=有足够的消费力;为每个食材搭配精致的餐具=讲究兼具品位;为每个客人准备齐备的餐具=认可和尊重。

顺便说一句,这些繁复的餐具有时还会有意想不到的效果——相传法国的黎塞留主教曾在宴会桌上揭穿了一个骗子的真面目,因为他在吃橄榄时用了餐叉,闹了半天会不会用繁复的餐具还有这样的功效……

(图片来源于风笛艺术及网络,侵删。)

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(责任编辑:段颖 CC004)
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