打造“新国潮” 老字号以守正创新拥抱Z世代消费者(3)

此外，现烤的糕点是零号店的另一大特色。与以往工业化生产方式不同，零号店采用现场烘焙的形式吸引年轻消费者。“我们也到其他省市做调研，特别是在上海尤其明显，基本上每家店都有现做的，年轻人还特别能够接受，于是也考虑往现制糕点方向发展。”王树文又补充，“排队的队伍中就有不少老人帮孩子来打卡。”北京稻香村零号店里的糕点各式各样，结合中国传统文化的精髓，北京稻香村将“文房四宝”、“京剧脸谱”、“胡同门牌”、“文玩核桃”等特色元素融入创新糕点中，让糕点更具赏玩性。

零号店售卖的特色糕点 资料图

同时，根据枣泥酥、牛舌饼等经典糕点推出系列文创衍生品，例如枣泥酥样式的抱枕也受到消费者青睐。据王树文介绍，未来北京稻香村还会推出更多文创产品，来满足消费者的需求。

零号店的透明厨房 资料图

不过，与工业生产方式相比，现场小作坊式的生产必然会提升企业的成本，但是走向现制的北京稻香村依旧靠品质和创新吸引了不少消费者。据了解，目前零号店的客流量日均在1000到2000人之间。北京稻香村的传统店铺有220家左右，未来，部分北京本地店铺也将会采用零号店的销售模式，推出奶茶和现制糕点。

在“国潮”流行趋势下，越来越多的老字号品牌顺应潮流变化，主动用创新型的产品吸引年轻人。面对老字号的创新，北京老字号协会会长陈文表示，“老字号+国潮”不仅一直是活跃首都市场促进消费的排头兵和当头炮，更是中华传统文化和现代文明的完美结合。而在老字号的创新转型共性问题上，首农食品集团董事陈方俊更是指出：“老字号创新发展最难处理的就是守正与创新的关系，一方面，我们要传承保护老字号的传统技艺，保留原汁原味的舌尖记忆；另一方面，我们还要敢于创新，研发符合现代生活的新品类，满足多元化的消费需求。”

此外，陈方俊还强调要善于运用年轻人喜欢的方式，讲好老字号的故事，融合传统技艺和现代审美，以匠心精神坚守品质，以品牌文化引起共鸣，让年轻人愿意和选择老字号产品。

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