打造“新国潮” 老字号以守正创新拥抱Z世代消费者(2)

“通过实体店与更多年轻的消费者沟通对话，让更多的年轻人能够认识和体验北冰洋这个老字号。”北平制冰厂项目负责人陈帅说。而这一次从传统快销行业转向线下实体店的尝试，也意味着北冰洋正在用全新的方式与消费者对话。大白熊主题长凳、简易风店铺布局、玻璃瓶装的汽水、瓷罐装的酸奶以及复刻了1915年获巴拿马国际博览会金奖包装的巧克力，北冰洋正用这些细节让顾客重新认识品牌。

经典瓷罐装的酸奶和旗下义利品牌经典零食 摄影：王卓

而其创新的重点更是在于产品本身贴合年轻消费者的消费需求。陈帅介绍，从店铺的设计到饮品、烘焙以及文创产品的研发都是由年轻人组成的团队完成。曾经北冰洋的橘子味儿汽水以果汁味浓、无任何化学添加剂著称，如今在新饮品的开发上依然坚守老传统，无论是鲜果气泡茶饮、手工冰棍，还是手工巧克力，陈帅都强调产品线围绕“健康、无添加”吸引消费者。

二楼文创区售卖的“冰冰熊”主题鸭舌帽 摄影：王卓

同时，为了回馈大众，北冰洋围绕大白熊“冰冰熊”衍生出一系列文创周边，如冰冰熊手机壳、杯子到冰冰熊系列的服饰等。“一方面我们想回馈消费者，同时也想增强顾客到店体验感。”陈帅告诉记者。目前，已经开发的“冰冰熊”IP产品多达60个，而未来北冰洋将继续打造“冰冰熊”IP形象，开发更多的衍生品。

目前，北冰洋的“北平制冰厂”正式对外营业的店铺有两家，为了迎接更多本地乃至全国的消费者，陈帅表示今年计划在北京开八家体验店，“前门这些地段也会陆陆续续开店”他补充道。

北京稻香村：零号店售卖现烤糕点和奶茶，创新不忘坚守品质

当喝奶茶成为年轻人生活日常时，北京稻香村正将目光从老年消费群体转向年轻消费者，推出零号店售卖现烤糕点和奶茶。“开店那天中午开始一下人满了，店外排满了人，员工一直没吃上饭，到晚上9:30才结束营业。”北京稻香村营销部副部长王树文描述开业当天的情景时仍然觉得意外。虽然新概念店突然成为“网红店”，但王树文一直强调零号店并不是想打造网红店铺，“传统的销售模式适合老年群体，但我们想创新一下，所以调研了市场情况，发现年轻人喜欢奶茶、现烤糕点这些趋势。”

其实，糕点店卖奶茶并不是什么新鲜事，但市面上各种品牌的果味茶、奶茶在口感上逐渐趋同，因此打破奶茶口味上的“审美疲劳”成为北京稻香村“突围”的关键。王树文补充说：“我们要做自己的奶茶，做与中式糕点相关口味的奶茶，在经典的基础上做创新”。换句话说，北京稻香村在奶茶产品的研发上试图打破固有奶茶口味印象，将自己的特色融入到奶茶文化中。事实上，北京稻香村正用枣泥味、五仁味、牛舌饼味、鲜玫瑰味等独具特色的奶茶刺激着人们的味蕾，正在成为北京旅行打卡新方式。

京味奶茶和现制糕点 资料图

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