回锅肉肥瘦相间，回锅排骨则是瘦肉为主了。排骨切好焯水，再按照炖排骨的方法将排骨炖熟，但是不要加盐。锅中油加热，将排骨煎成金黄，再加豆瓣酱、青椒煸炒即可。
“回锅”的做法，影响深远，还延伸到了寺庙。
素斋回锅肉则主要以冬瓜代替猪肉。
除了食物，人们关于回锅的脑洞还用在了炼铁上。
泸州叙永人民发明了用炒回锅肉方法炼铁。1958年全国大炼钢铁，《四川日报》曾登出一篇《用炒回锅肉的办法炼铁》，讲的是泸州叙永人民的跃进创举。虽不知真假，但可见炒回锅肉的方法真是深入人心啊。
“回锅家族”真是在征服万物的道路上，不断探索前进啊。
4 | “川菜大佬”回锅肉是个有情人
如今随处可尝的回锅肉，成了很多人心中便宜、快捷的食物，但对川娃子们来说，它可是富有温情的故乡味道。
因为每家都有只属于自己的回锅肉故事。
一个四川朋友回忆幼时时光，会感叹：“小时候生活穷苦，家人做了回锅肉，对我们来说就像过节一样开心。”
一个小时候经常等待父亲归来才开饭的朋友，说到：“父亲总是回来很晚，母亲却总是让我们等着父亲一起吃饭。而当其他菜已经冷掉时，那被油温笼罩的回锅肉，却总是热的。现在才明白，当时母亲为什么那么爱做回锅肉，因为它的存在，使这份等待有了温度，正如爱不会随着时间变冷。”
对四川人来讲，这回锅肉便好似九转仙丹。“哪怕一天辛劳再苦再累，只要来上一盘回锅肉加碗白米饭，便顿时神清气爽，元气满满。”
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文/林间小住
