赵薇在《中餐厅》里，先加了豆瓣酱，后放半熟的猪肉，
这一做法，“正经”回锅肉真心不服啊！
回锅肉完成了，入盘上桌，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香。
吃到第一口肥瘦相间的肉，会有点腻；再慢慢咀嚼，尝到豆瓣和辣椒的滋味，便瞬间解腻。瘦肉筋道，肥肉软糯，二者合而为一，互不可少；豆瓣的滋味会让人上瘾，麻麻辣辣咸咸，在口中环绕，久久不去。
吃回锅肉，一般要配上一碗素白萝卜汤解腻。
解放前，四川许多普通家庭和雇主都以回锅肉作为家人或伙计改善伙食的主要菜肴，俗称“打牙祭”。
3 |可怕的“回锅家族”在努力吞并万物
这“回锅”的烹饪方式有些类似于“烹”——热油略炒，再加入液体调味品，迅速搅拌出锅，使食材均匀染色粘上汤汁。
四川盆地山区，由于自然条件较差，物产相对贫乏，回锅肉配料相对较少，有时用新鲜蔬菜，有时则五花八门，什么配料都用。人们按照“回锅”的这种方法，便衍生出了很多其他的回锅佳肴，自此回锅家族不断壮大。
它既可以包容素菜，如回锅土豆、回锅豆腐、回锅杏鲍菇、回锅冬瓜、回锅白菜……
回锅土豆
土豆切块或者切片，油锅烧热之后，把土豆倒入锅中煎至两面金黄，然后倒入豆瓣酱、青椒丝等，煸炒即可。
它也可以征服荤菜，如回锅排骨、回锅猪蹄、回锅牛肉、回锅鸭、回锅鱼……
回锅排骨
