周庄街头的煮菱角,热气腾腾,温暖甜糯。
也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥。
如果将菱角碾压成粉,做成粥,亦是美味。《食疗本草》中说:“菱不治病,小有补益,晒干煮粥,香气较胜。”《本草纲目》认为“菱实粉粥,益肠胃,解内热”。尤其是对肠胃已弱的中老年人或久病大病之后,经常吃些菱粉粥,可以补益脾胃,久而久之,也能达到扶正补虚、养生延年之目的。
除了蒸煮和熬粥,老菱还可制菱粉糕。
《红楼梦》里提到的菱粉糕,在清代扬州盐商的饮食著作《调鼎集》里,也有记载:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色极白润。”
将菱角去壳,晒干研成细末,和糯米粉,加白糖拌匀,入笼屉旺火蒸熟,取出切块即可,软糯香甜,滋味醇厚。
菱粉身质细洁爽滑,为淀粉中佳品,最宜于制雪糕和糕点。
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编辑/林间小住
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家,因其幅员辽阔、地大物博,每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来,岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉,简直是没有一种动物,能够活着离开中国。