相比之下，从土耳其西南，一直到中东和北非地区，人们制作的许多甜点，如果不用玫瑰水或橙花水，就会觉得缺点儿什么。今天，人们对这两种花水的需求如此之高，以至于被拿到商店里当商品来销售了。商店里还有世界闻名的甜食盒，即土耳其软糖，粉色的是用玫瑰水调味的。生于埃及的美食作家克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）还在走怀旧风，仍然在写用鲜花调味的菜谱。
此外，还有些意识超前的大厨懂得如何在菜谱里使用鲜花，像艾丽斯·沃特斯（Alice Waters）。沃特斯是位于加利福尼亚州伯克利的潘尼斯之家（ChezPanisse）餐馆的执行总厨和老板。许多年来，他们的菜园种植特别的食用花卉。沃特斯为餐馆的客人提供美味、诱人的花卉艺术作品，满足食客的口腹。这听起来很新颖，但是，其实其他文化在各种甜咸美食中都在使用鲜花。
越南厨师在很多主菜和沙拉中都使用香蕉花。在墨西哥的几个州，当地菜市场里出售南瓜花。在蔬菜汤出锅前，把南瓜花切碎撒进去，能给汤增色，花蜜还能让汤有甜味。在美国，同样的花更常见的烹调做法是先裹上面糊然后下油锅炸制，或是填进软奶酪、细香葱和红辣椒粉组成的精致混合物。但是，墨西哥和美国的厨师只用雄花入菜，因为雌花要留着结瓜。黄花菜（即萱草）是一些中国汤羹的重要原料，也叫金针花，黄花菜的花蕾或花朵也可以蒸着吃或爆炒。把最大的黄花菜花蕾倒入鸡汤，快速煮一会儿，吃起来有点儿像洋葱和芦笋融合在一起的味道。
美式烹饪目前的趋势是，使用我们前面提到的“花瓣屑”。用堇菜花、旱金莲、美洲紫罗兰和细香葱的花瓣和整花，跟各种蔬菜混合拌匀，为沙拉添加色彩和风味。琉璃苣的鲜花则经常与黄瓜条同盘上桌，或是冻在冰块里。
