水井坊酒传统酿造技艺的第八代传承人林东检查酿酒
凤凰网：顺应传统价值的回归，弘扬匠心和技艺之美也是水井坊不变的初心。作为年轻一代的酿酒大师传承固然是很重要的，但是创新是必不可少的，尤其是智能酿酒、科学酿酒也已经被大家提上了日程，我们也想问一下林老师对此您是如何认识，又是如何去实践的呢？
林东：酿酒技艺确实需要不断的创新，在传承的基础上我们也需要研究消费者的需求，去适应消费者的需求，以达到满足市场的步调。比如我们的水井坊典藏大师版就加入了两道较新的工艺，经过这两道工艺过后所留存下来的都是精华，再经过1800个昼夜的储存，最后形成了独特的、优美的酒体。这个方面的工艺既保留了传统技艺的精髓，同时我们也有所创新和发扬。
凤凰网：有了传承百年的经验，又有了现代科学的注解，这对于中国白酒来说带来了哪些改变？对于中国传统白酒的传承和发扬又意味着什么特？
林东：我们正在处于变革的时代，白酒酿造技艺其实也面对着新时代的机遇和挑战，包括水井坊在内的各大名白酒，也在不断的通过新媒体方式传播自己，用新颖的方式和消费者做深度的沟通，这就是一种新的变化。
几百年前，我们完全是按照酿酒师个人经验进行白酒的生产，但是现在，特别是70年代色谱的广泛应用，以及现代分析仪器和分析技术的进步，我们已经可以通过辅助手段为我们酿造提供必要的帮助。这些帮助对我们的意义就在于，有了这些数据就能更好的依照我们传统酿造技艺的要求来进行配料，进行操作，使我们的酒质能够更加的稳定，同时也使我们的酒品质量比以前有更好的提升。这其实不与我们的传统技艺相矛盾，更好的使传统技艺能够得到更好的发挥。
凤凰网：中秋佳节是团圆的日子，一杯酒既可以敬天寄月，也可以共庆团圆，这已经成为了中国传统文化传承至今的一个表现，共饮一壶酒，共赏一轮月，这也是在这个美好的节日里中国万千家庭的一个缩影。我们也想知道，您亲手所酿的酒就成为这一份团圆和美好情感的见证，在您看来酒或者是酒文化承载着怎样的中国传统文化，在这些美好的节日里酒它的意义又在于什么呢？
林东：中国白酒历来都被赋予了很多的感情色彩，古代的很多诗词，如“举杯邀明月对影成三人”、“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，还有“明月几时有，把酒问青天”等等，这种豪迈的感情色彩都被赋予到了白酒中。在每一个喜庆的日子，白酒都是作为一种可以分享的媒介，我们在品尝酿造美酒的同时也是在分享心中的故事，分享喜悦以及哀愁，这个分享的过程也让这些值得纪念的日子变得更有意义。
凤凰网：最后请林东大师为大家送上一句中秋节的祝福吧？
林东：我衷心祝愿大家中秋快乐，阖家团圆，值此佳节，前几天，水井坊在太庙举办匠心盛宴，名人雅士齐聚一堂，共诉600年传承。水井坊秉持匠心精神，只酿好酒，也祝愿各行各业都能把匠心精神发挥极致，创造出更加美好的生活。
