在武汉，99%的人都爱吃鱼，剩下的1%是对鱼过敏 (3)

唐代诗人岑参在《送费子归武昌》中写到“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道”。

南宋文人周端朝在《三江口》中写道：“晓梦惊辞赤壁鹤，夜栖看打武昌鱼”。

这些诗句中的“武昌鱼”泛指当时武昌县所产的鱼类，尤其是梁子湖所产的鳊鱼。

1955年，生物学家易伯鲁揭开了武昌鱼的秘密。易伯鲁在梁子湖发现，当地的所产鳊鱼，有别于已经发现的两种鳊鲂鱼类，并命名为团头鲂。团头鲂仅分布在湖北省内极少数湖泊中，梁子湖是主要产地。

团头鲂与此前已经发现的三角鲂、长春鳊最大的不同在于骨骼构造。所以，在武汉吃武昌鱼，最后的游戏就是数肋骨——13对的是团头鲂，也就是约定俗成的武昌鱼。而10对的是三角鲂。当然14对的就不是鲂鱼，而是北方也有的鳊鱼。

▲易伯鲁

1956年初，易伯鲁发现团头鲂的论文发表。1956年6月，毛泽东畅游长江，并写下了著名的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，一时间武昌鱼名声大噪。

有人将武昌鱼和当时刚刚发现的团头鲂联系起来，后来武昌鱼渐渐成为团头鲂的别称，易伯鲁也被人称为“武昌鱼之父”。

武昌鱼的吃法很多：清蒸武昌鱼、拖网武昌鱼、油焖武昌鱼、菊花武昌鱼、红烧武昌鱼、花酿武昌鱼、油焖缩项鳊……

▲清蒸武昌鱼

在众多的做法中，“清蒸”绝对是对一条武昌鱼最高的礼赞。无论是整条、切片还是孔雀开屏，鲜活肥美的武昌鱼，只需要葱姜丝和黄酒去腥，大火蒸熟，浇上一勺热油，撒上料汁，便是武昌鱼最本来的鲜美。

鲫鱼、鮰鱼、鳜鱼、鳝鱼、刁子鱼……没有哪种鱼能逃离武汉人的餐桌

除了武昌鱼，还有很多鱼都是武汉人餐桌上的常客。

鲫鱼，分布非常广泛，大到长江、湖泊，小到池塘、河沟，都有它的踪迹。而且，鲫鱼在武汉也有一个特别的名字——喜头鱼。

鲫鱼和喜头鱼，两个风马牛不相及的名字，是怎么凑到一起的？

根据市井传闻，早年间有鱼贩在汉口卖鱼，不会写“鲫鱼”的“鲫”字，便写成了同音的“吉”。不过，有很多买鱼的人，也不认识“吉”，只知道是“喜”字的上半部分，便自顾自地叫起了“喜头鱼”，久而久之，这一说法也传开了。

▲鲫鱼豆腐汤

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