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在武汉,99%的人都爱吃鱼,剩下的1%是对鱼过敏 (4)

在武汉,99%的人都爱吃鱼,剩下的1%是对鱼过敏 (4)
2020-04-16 09:27:17 三个料理人

武汉人的餐桌上,鲫鱼的做法很多:汆汤鲫鱼、抓炒鱼条、红烧鲫鱼、萝卜鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、豆瓣鲫鱼、干锅鲫鱼、串烤鲫鱼、卤鲫鱼……

最讲究的是荷包喜头鱼。将冬笋、火腿、猪肉、木耳等切丁拌成馅;鲫鱼去除脊骨、内脏,将馅塞入鱼腹中,用湿淀粉封口;将鱼煎炸至六成熟后,加入调料小火焖熟。

不过,喜头鱼出镜率最高的地方,其实是在烧烤摊。

在武汉,99%的人都爱吃鱼,剩下的1%是对鱼过敏

▲烤喜头鱼

将拿掉内脏的喜头鱼洗干净,刷上一层油,再刷上一层酱料,放到炭火上炙烤,一直烤到外皮酥脆、鱼肉紧实鲜嫩,完美的烤喜头鱼就可以上桌了。

鮰鱼属于鲶鱼形目,江团、肥沱、肥王鱼等,都是指鮰鱼。春秋两季的鮰鱼最为肥美,红浇鮰鱼、粉蒸鮰鱼、蒜香鮰鱼、豆豉蒸鮰鱼、白汁鮰鱼、酱烧鮰鱼、水精鮰鱼、汤汆白吉、松鹤鮰鱼、琵琶鮰鱼……都是湖北及武汉著名的鮰鱼菜式。

在武汉,99%的人都爱吃鱼,剩下的1%是对鱼过敏

▲粉蒸鮰鱼

其中粉蒸鮰鱼赋予了鮰鱼独特的滋味与口感。在蒸制鮰鱼的过程中,米粉吸收了水汽,也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂,使得鮰鱼肉适口且不腻。

糍粑鱼,武汉街头名菜,其实这道菜里并没有糍粑。

在武汉,99%的人都爱吃鱼,剩下的1%是对鱼过敏

▲糍粑鱼

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