在武汉，99%的人都爱吃鱼，剩下的1%是对鱼过敏 (5)

这道菜是将草鱼切块后腌制、风干，风干好的鱼块，小火慢炕（煎的意思），因为这一步炕鱼与炕糍粑的做法差不多，所以得名糍粑鱼。

待鱼炕到两面金黄，加入调料，待收汁之后便可出锅。

就连个头极小的刁子鱼，也是武汉人餐桌上的美味。

刁子鱼，实为鲦子鱼，是指以白鲦鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。刁子鱼普遍个头偏小，不超过两指长。

▲干煸刁子鱼

对付这种小鱼，最常见的做法就是干煸、油炸。将刁子鱼腌好之后，小火煎透，鱼身上的小刺都煎酥，随后加入姜、蒜、青红椒等焖至入味。一道干煸刁子鱼，既下酒又下饭。

除此之外，鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼、鳝鱼……都经常能在武汉的餐桌上看得到。

武汉人不会浪费鱼身上的每个部位

“鲤鱼吃籽，财鱼吃皮，鳜鱼吃花，鲭鱼吃尾，鲫鱼喝汤……”每条鱼哪个部位最好吃，武汉人安排的明明白白。甚至，鱼皮、鱼杂等下脚料，也都是美味的食材。

青鱼划水，民国时期诞生于汉口，南方水乡，很多地方都有类似的菜肴。

▲青鱼划水

鲭鱼的精华就在于它的尾巴，因为它的尾巴活动较多，造就了紧实却又丰腴的口感。将鱼尾红烧，细嫩的鱼肉搭配上浓油赤酱，形成了完美的味觉平衡，也陪伴武汉人走过百年。

鱼杂，一般就是鱼籽、鱼白和鱼泡。武汉市内有不少打着“公安牛肉鱼杂”招牌的馆子。

而在武汉本地，鱼杂焅（kù）豆腐，就是一道传统菜。焅，其实就是在大火烧开后，转成中小火慢慢地煮，甚至可以做成鱼杂锅，边焅边吃。

相关报道: