古人是怎么讲究吃素的？中华素食文化之流变考(2)
北魏《齐民要术》中专列了素食一章，介绍了11种素食，是我国目前发现最早的素食谱。
南北朝时期，梁武帝崇尚佛学，并以身现法倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。
素食走向专业化，还得从宋代说起。
《东京梦华录》有记载，北宋卞京和南宋临安的市肆上均有专营素菜的素食店，南宋首都临安流行的素食有上百种。
那时，南方饮食十分考究，多素食菜名中，带“素”字的就很多，比如素鸡、素火腿等，这体现了素食在人们心中的受欢迎程度，也说明了彼时有老百姓以素食取代肉食，看出我国人民百姓对素食有一种天然的亲近感。
此外，宋朝关于素食食材与菜谱的文献记录也非常详实。 宋朝林洪所著的《山家清供》中记载了近八十种素食，包括花卉、药物、水果和豆制品等。
程达叟的《本心斋蔬食谱》则记录了20种用蔬菜和水果制成的素食菜谱。
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