古人是怎么讲究吃素的？中华素食文化之流变考(4)

时下我们在讨论素食，更常见是将其等同于西方的素食主义，推崇纯素，讲究身体所需能量的平衡。但是，生在拥有悠久农业文明历史的中国人，对植物性食物的偏爱，几乎根植于每一个人的灵魂中，已属本能。

中国的素食文化，从来都不是单调、乏味、严苛的。在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。

在中国第一部系统分析汉字的字书《说文解字》里，对 “素”的解释，是白致缯，指洁白而精致的丝织物。这对于简淡中蕴含无数绚烂的中国素食来说，这几乎是最为贴切的一个比喻，洁白而精致。

中国人的茹素，并不过分强调西方“素食主义”严格机械的划分标准：蛋素食主义，奶素食主义，纯素食主义，生食主义，食果实主义。

如果说西方的素食主义是不断地做着减法的话，那 我国的素食文化，却是极为现实主义地一直在做着加法。它糅合了修身养性与慈悲不杀的清淡养生，世俗口味的理解包容，走出博大丰富的中国素食文化，有着大开方便法门的众包精神。

此外，我国的素食食材是异常丰富。在中国菜系中，经初加工的常用素菜原料有： 经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮，粉丝等。菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。

豆制品可谓是国人餐餐不可或缺的食材。豆制品的品种异常丰富，豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆泡、腐竹、豆浆等等有几十种之多。

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