“高价包子”狗不理退市，上哪找纯血统的天津包子？(2)

我们曾经就此询问过狗不理包子铺，回答曰，包子贵是因为食材贵：加拿大和澳大利亚进口“麦心粉”、专供猪肉、宝坻鸡腿葱、山东莱芜姜、传统小磨香油、高盐稀态发酵半年的酱香型酱油……

但说实话，价格上去了，如果还是不好吃，一切都白搭。

我们曾经写过很多老字号，也曾经为许多遇到困难的餐饮店铺摇旗呐喊，但是狗不理的退市，完全是市场的选择。对于狗不理在内的所有老字号而言，这是一次警钟，一味消耗前人留下来的招牌名气，吃老本是不行的，失去初心的狗不理，就失去了“做包子的本分”。

不信你看看，天津好吃的包子，可真的比狗不理多多了。

做包子的过程就像做人

狗不理曾经的确是天津包子界的荣光。

它最大的贡献是奠定了天津包子的基础，使所有传统天津包子都打上了“一拱肥半发面”“十八个褶子”以及“水馅儿”的tag。

这些是最基本的，事实天津人会告诉你，包包子更像做人——

包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸，要白得干净朴实；

十八个褶子要规规矩矩一丝不苟；

包子馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜，肉都要排在第一位，绝不能偷奸耍滑、本末倒置；

姜米、葱末都要新鲜，盐、油、水比例合适，至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，更像是做人，要具备综合素质。（八佾舞庭《我的包子情节》）

所以，别拿包子不当干粮，别拿包包子不当职业。做到以上，才有机会成为一个经典的，纯粹的，有文化内涵的，凡而不俗的，脱离了低级趣味的，有益于大众人民的天津包子。

©sohu.com

吃包子要有天津人的气节

注意了！虽然天津人认半发面儿、十八个褶子的水馅儿包子，却不认狗不理。理由不是别的：当代狗不理失了天津包子的气节。

真正的老天津卫包子铺一般只卖早、午饭。每天五六点天还没亮，包子铺的热气就升腾起来。

©sohu.com

相关报道: