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西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位(4)

西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位(4)
2020-06-18 15:26:11 三个料理人

印度政府因此在9月宣布禁止出口洋葱,号称没有一个洋葱能活着离开印度。结果加重了洋葱在邻国孟加拉的短缺,出现了一个月内洋葱价格暴涨9倍的现象。连孟加拉总理都只好宣布带头不吃洋葱,硬扛洋葱危机。

西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位

▲ 文学中洋葱也被拿来和国运联系,《权力的游戏》中的“洋葱骑士”戴佛斯·席渥斯。 洋葱骑士最开始是个蔑称,他因为走私一船洋葱拯救了被围困的风息堡,被拜拉席恩封为骑士。 不过戴佛斯对这个叫法欣然接受

多年来,这种洋葱危机在印度,时不时就会出现一次。印度尼赫鲁大学经济学教授贾亚蒂·戈什说:“很有意思的是,洋葱这种蔬菜在印度成为了政治晴雨表,因为洋葱在印度饮食中的地位太关键了。不仅仅是一种调味或者蔬菜,而是制作咖喱的基础材料,在全国范围内都是这样。其实在过去很多选举的时候,洋葱价格都变成一个特别大的政治性话题。”

西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位

▲ 在外人看来,小刀切大量洋葱总是印度烹饪的必备环节

西餐离不开的洋葱,为何始终在中餐没有地位

▲ 洋葱具有辛辣味,是因为它拥有一些含硫物质,但经过充分加热,含硫化合物发生降解,降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。所以生吃洋葱是为了辛辣,熟吃则是为了一口清甜味

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