素菜：中国菜中的“另类江湖”(4)
可以说，自唐代发明的“素菜荤做”的技艺，到现代已发展到一个十分完美的境地。无怪乎孙中山在1919年的《建国方略》里对中国的素食感到如此自豪。在他看来，虽然中国人不了解近代卫生知识，没有西方人关于蛋白质、营养等的概念，但是以“菜蔬豆腐”为核心的素食却十分合理。反而西方人虽然“本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫”而提倡素食，“然其素食之品无中国之美备，其调味之方无中国之精巧”，所以营养跟不上，“反致伤生”。即便是一个世纪之后，这样的说法有着一些现实意义。
参考文献：
邱庞同：《饮食杂俎：中国饮食烹饪研究》，山东画报出版社，2008年
王学泰：《中国饮食文化史》，广西师范大学出版社，2006年
邢湘臣：《素食探源》，《农业考古》，2007年1月
（图片来源于澎湃新闻及网络，侵删。）
(责任编辑：段颖 CC004)
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