盐城到底是什么味儿的？(5)
条虾，即中华白虾，产于黄海海域。因虾呈长条形，取名条虾。
明代即流传”生吃螃蟹活吃虾”，即指醉蟹炝虾。清代盐城市区鱼市口，就有鲜条虾市场。民国年间，盐城街市上以“松涛菜馆”、“奇茗菜馆”的生炝条虾最为著名。
生活在滩涂上的虾，既不像深海虾那样肉质易老，也不像淡水虾那样有寄生虫的风险。
选用新鲜的条虾，剪去虾须和一对大鳌，倒入白酒，不时翻拌，这就是生炝条虾中的“炝”。
然后加麻油、白糖、细盐、香醋、酱油、腐乳汁、胡椒面、生姜、青蒜花，一道色、香、味、鲜、嫩、形皆美的佳肴，便呈现在餐桌之上。
甜
阜宁大糕，又名玉带糕，阜宁地区汉族糕类佳品。
有话说：“白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云。”道尽了它的特色。
我一室友是阜宁人，读大学时，有回我去逛超市买了点大糕回来分食，他咬了一口就吐了，十分生气：“瞎揪！这是砸阜宁大糕的招牌?！”
过了一个礼拜，他回家返校，提了一包大糕，给我们一人分了一袋，很自信：“尝尝！开在我家门口的老阜阳！”我一吃，上回买的真能说味同嚼蜡。
正宗的方方正正，捏如春绵，色若秋练，含在嘴里即能化了，化了其香也散，芝麻浓，椰奶甜，核桃香，原味醇……大糕也可油煎，两面合煎，如无馅儿的藕夹。据说拿根火柴去点一片大糕，它很快就会燃起来，可见其薄。
（图片来源于三个料理人及网络，侵删。）
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