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盐城到底是什么味儿的?

盐城到底是什么味儿的?
2020-08-20 10:32:43 三个料理人

原标题:盐城是什么味儿的?

盐城到底是什么味儿的?

在大内斗省江苏,菜系也是四分五裂的。

名气最大的淮扬菜,以大煮干丝、狮子头、清蒸鲥鱼等为代表;

苏锡菜,是苏南地区苏州、无锡、常州一带的口味,松鼠桂鱼、无锡排骨、蜜汁火方……甜,是它们的共同特征;

金陵菜又称京苏菜,以南京口味为中心,最擅长的就是做鸭,盐水鸭、板鸭、鸭血粉丝汤都是金陵菜的代表;

而徐海菜,分布于苏北的徐州至连云港一带,深受鲁菜的影响,口味偏咸,以烹制肉类及海鲜为主。

盐城到底是什么味儿的?

▲盐城滨海香肠

盐城,在其中似乎很难归类。它常常被划为“苏北五市”,但盐城跟淮安扬州等地,几乎可以没有障碍的交流,跟南通,泰州那边的江淮话也有一定的相似度,唯独跟徐州等中原口音听不出相像的地方。

就连吃的也不相同。徐州人过年吃饺子,而盐城人过年则吃汤圆。

盐城,这个被划为苏北,生活习惯却十分“江淮”的城市,到底是什么味儿的?

盐城的味道首先是一种咸味,这种咸不像苏南那样咸而有回甜,比如无锡酱排骨;也比不了中原和西北的齁咸,比如清水煮羊骨蘸粗盐吃;此种咸味,是一种很“轻”的咸,是酱油吊出的咸,是大丰港吹来的咸。

盐城的软兜,咸味是非常淡的,鲜味却够足。藕粉圆子是甜点,也有塞猪肉的,那咸味不会令你咋舌,却足以使你回味。

盐城到底是什么味儿的?

盐城人特别喜欢圆子类的食物,也非常擅长制作,所以毫无疑问圆子类的食品成为了盐城人餐桌上的主角。

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