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盐城到底是什么味儿的?(3)

盐城到底是什么味儿的?(3)
2020-08-20 10:32:43 三个料理人

盐城的味道还是一种碱味,馒头放了碱更松软,盐城的大饼有碱味,但又恰到好处,不会伤舌头,不会呛鼻子,闻之开胃。

苏北大饼在苏南一带也很出名,昆山紫竹路有家水仙早餐店,卖各式早点,最好吃的是大饼,往往供不应求,刚从炉里取出,立即就要装进袋子给人提走。

盐城到底是什么味儿的?

做苏北大饼,面团一个个都揪好静置着,做饼的时候就用手掌把面团摁扁,翻面,再摁扁,另一只手也不闲着,得不停地给大饼移位,旋来旋去,一张面饼要雨露均沾式的不停按压,塞进肥猪肉、油渣和葱花(甜大饼就是白糖),等馅儿料都裹进去了,面饼也已严丝合缝了,最后撒大量芝麻。

接下来考验功夫了:整张饼贴着手掌和手腕从案板上揭下来,迅速托到烤炉跟前(烤炉就在旁边,只需一个转身),拿眼一瞧,盯住炉内的一个空位,手臂一伸,一贴,一抿,一出,再做下一张。做烧饼要讲究快准狠的。

盐城到底是什么味儿的?

苏北大饼出炉,有小麦的香气,也有淡淡的碱味,这碱味在早上特别挠人胃。

烧饼也可夹油条吃,碳水搭配脂肪,是人类的永恒。

盐城到底是什么味儿的?

▲盐城鸡蛋饼

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