种蒜不出九，出九长独头。
大蒜播种要在九月前完成，误了天时，就不易分瓣儿，爱出独头儿。这种蒜，一头只一瓣，个儿小，还不出数，农民伯伯觉着亏，都会循着天时种下。
当然也有专种独头蒜的，山西的应县，除了有木塔（票价齁齁儿贵啊~），紫皮儿独头蒜也是一绝。南地就是大理东南的弥渡，也盛产这种蒜头。可想想又觉着奇怪，南方人不是不喜欢吃蒜的吗？
南北口味不同，身边儿就有好多例子。豆花，北方要浇上卤子咸着吃，南方则放糖甜着吃。北方吃大葱，南方吃小葱。说到大蒜，就少见南方生食的，可北人吃面，不生嚼上几瓣儿，那叫吃面吗？
梁实秋先生说他在北平住的时候，曾和警察做过邻居，午饭时就经常能听见隔墙院儿里“呼噜呼噜”、“咔嚓咔嚓”——那是一群老爷们儿就着大蒜吃炸酱面呢。和温润秀雅的南方比，北方确实显得粗犷不拘小节，像生嚼大蒜，味道是冲，却也透着一股子快意。”咔嚓”一口下去，满嘴辛辣，这滋味儿才够足。
就吃蒜这事儿，文化人里头也分派系，有挺的，也有骂的。晚唐的裴度，就喜欢吃蒜：
