鸡猪鱼蒜，逢着便吃。生老病死，时至即行。
看看这份洒脱，非几经风雨起落而不能。大蒜也被他从小小的配角擢升为主角，更是和鸡猪鱼等并列，可见裴文忠公爱蒜之深。
不喜欢大蒜的也有不少，李渔就从来不吃。不过要说恨之切切，却没人比得过彭孙贻。彭孙贻是明朝遗民，才高八斗，学富五车，但一生未仕。他曾做过《帝京十二咏》，其中有一首是专门骂大蒜的：
吮箸惊厕筹，残羹疑渤溲。
古人大便不用卫生纸，都是“棍刮，棍刮”，手里拿的，就是厕筹，“渤溲”是小便。彭老先生硬是把大蒜比作大小便，这得是什么怨什么恨，才能尖刻恶毒如此，也是醉了。
再查，原来彭老先生是浙江海盐人氏，裴文忠公则是山西人，看来这南北口味之大不同，自古有之，咱们也就见惯不怪吧。
现在却少见这种恨了，毕竟南方人也要吃蒜，即使不生吃，烧菜的配料也是要的。比如响油鳝糊，淋上滚油之前，一定要撒上一把蒜蓉，热油一爆，芳香扑鼻，这才算得上正宗。再有，茄子豆角这类清淡的素菜，也得要大蒜来提味。临出锅丢几瓣进去，翻炒一下，像被施了魔法，口感马上跃升好几个档次。
还有清炒苋菜，张爱玲说：
炒苋菜没蒜，简直不值一炒。
看来这写作和烹饪真是相通，爱玲阿姨不仅码字功夫了得，想必也是个爱烧饭的美食家——这大蒜的妙用，必得亲手试过，方能了然于心。
大蒜的妙处，有时确实像是魔法，能让普通的食材脱胎换骨，大放异彩。内蒙中南部临近山西大同一带，多吃炝葱，就饼拌面，都好。炝葱做起来很简单，就是一味大葱白，切得碎一点儿，趁热油下锅，翻炒到金黄色，淋上几勺生抽和一点儿老抽，炒匀出锅，香气四溢。
当然还能炝得更香些。我就有一个秘方，绝对有点石成金的奇效。临出锅前，只要撒上一把蒜末，翻两铲子你再闻，扑面就是一股异香，那才是真正殿堂级的香味。在大饼上厚厚地抹一层，卷起来咬一口，《中华小当家》里那种幸福到落泪的滋味，你就尝到了。
你说，还有比大蒜更厉害的魔法师吗？
那位看官说了，不就一颗大蒜头吗，瞧您都快把它夸成花儿了。是了，大蒜虽好，也有毛病，就是气味太重。好些人不喜欢它，主要也是这个原因。炒熟了再吃，虽不必担心口气问题，可大蒜最耀眼的那份光彩就都失掉了。
