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火锅和钵钵鸡之间,隔着100个冒菜和串串香

2018-04-13 09:10:06    地道风物  参与评论()人

冒菜的精华,在于汤

精心调制的独家香料,是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材,再辅以纯动植物绿色调味品,方能做到麻不刺喉、辣不上火冒菜的汤汁可以直接喝,这也是冒菜和火锅的主要区别。

有人说“火锅是一群人的冒菜”,其实这两者还是有差别的。

吃火锅的标配是香油碟。如果把毛肚、鸭肠、肥牛比作红花,那香油就是绿叶,没了它真不行。将香油、蒜泥、香菜、小葱、盐巴、醋混合调制酱料,如果你想加入花椒面、花生沫、芝麻、香菇酱、海鲜酱,也是极好的选择。配着香油吃火锅,可以中和火锅的麻辣刺激,蘸过之后就不会觉得过于辣和麻了。

冒菜呢,一般是不打油碟的。“民间”有私传最为讲究的吃法,是在小碟中放置辣椒粉、盐等调料,再将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间,香辣俱全,就像在口腔里来了场精彩绝伦的混合双打。

不过,一般吃冒菜也是不加味碟的噢

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