一碗好吃的担担面，麻辣是内功，面条细滑，猪油、陈醋、酱油、麻酱融会贯通，小米一样细碎的肉臊必不可少，芽菜更是点睛之笔。这是四川面最普世的一种味道，因此你也无法说出一种让所有人都信服的正宗配方。只好享受自己最熟悉的那一种滋味，并固执地认为这才是最正宗的担担面。
宜宾燃面丨“小心火烛”
▲来自纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》。
燃，可以用来形容吃面时的火辣辣的感觉，但更是对燃面最贴切的叫法。现在的宜宾燃面，以前的叙府燃面，有一个更直白的名字——油条面，因其油分大而水分少。油重无水，遇火即燃，是名副其实的燃面。
因诞生在宜宾，芽菜也就近水楼台地成了燃面的灵魂。面条出锅后，必须甩干，才能与红油、酱油亲密接触，加油拌匀后入盘中码齐，芽菜、花生碎、芝麻、葱花姗姗来迟，画上一个完美句号。搅拌它的那短短十几秒是痛苦的，一入口，喷薄而出的独特干香味，足够让人完全原谅它造成的痛苦，并且暗下决心，下次不能操之过急，要拌得更匀一些。
内江牛肉面丨好吃到“内牛满面”
▲来自纪录片《爱上川菜》。
