八十载老手艺 留住儿时中秋(2)
吃一口想起儿时的中秋
在红毛四月饼厂的三楼月饼生产间里，六七个师傅正在用传统的手工艺制作月饼——
首先用面粉、熟猪油、糖浆等配料，经过包酥、压酥、折酥、开酥等繁杂的工序之后，酥皮才算制成。
“我们家每年5月做糖浆，天气不冷不热，制作出的糖浆品质最好。”红毛四月饼厂技术负责人麦健民从十几岁起，便做了月饼厂的学徒。
除了饼皮酥脆外，月饼的馅料对原材料也有讲究。麦健民说，现在厂里最热销的传统豆蓉月饼，馅料都是选用本地的上好绿豆，纯手工炒熟。
沿用土法看似过时，却因为味道醇正颇受顾客喜爱。油润的酥皮包裹住鲜香的馅料，经过机器压制，月饼成型后，便被送去二楼的烘烤车间。
厂里的郑志林师傅烤了10多年月饼，在烤制成熟的25分钟里，他能准确掌握需要翻转月饼的时间，“因为烤炉内外温度不同，需要手工翻转，转早了，月饼不熟，转得晚了，月饼又会焦糊。”
从熬制糖浆、制作饼皮、调制馅料到制作、烘烤月饼，红毛四月饼厂里的老师傅们，用传统的技法和丰富的经验，确保了每一个月饼的上等品质。
39岁的廖学聪是土生土长的中和人，十几岁时他便离开了家乡，去往琼州海峡彼岸的广东谋生。今年是他外出的第二十个年头，无论如何，他也要在中秋回家，尝一尝他挂念的“红毛四”月饼。
9月3日那天，刚从广东回到家乡的廖学聪就赶到饼厂烘烤间外，等着层次分明、色泽金黄的月饼出炉。
接到月饼后，廖学聪就将切好的四分之一块伍仁叉烧月饼一口吃下，还忍不住舔了舔粘在手上的饼皮渣渣，赞不绝口：“那么多年过去了，老手艺没有丢，这种味道让我想起了儿时的中秋！”
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